Artisan Crêpier

Cette formation vous permettra d'acquérir toutes les bases indispensables du métier de crêpier pour lancer votre propre crêperie ou food truck de crêpes. Vous y apprendrez à gérer l'approvisionnement, à concevoir une carte, à organiser la cuisine, à respecter les règles d'hygiène alimentaire, à assurer la production et le service, tout en maîtrisant le calcul des coûts matières et le respect des obligations administratives.

La formation sera animée par Mikaël Mesrouze, un formateur expérimenté avec plus de 20 ans de pratique, ayant accompagné des centaines de crêpiers qui ont ouvert leur propre établissement en France et à l'international. Grâce au format en petit groupe, vous pourrez lui poser toutes vos questions et bénéficier de ses précieux conseils pour vos projets professionnels.

Objectifs

Le but de cette formation est de vous donner les compétences nécessaires pour devenir autonome et ouvrir votre propre crêperie ou food truck spécialisé dans les crêpes.

Méthode pédagogique

Lors de notre formation, nous proposons une présentation approfondie de divers apports théoriques essentiels. Ensuite, le formateur effectue des démonstrations pratiques suivies de la mise en application par les participants. Tout au long de ce processus, une interaction permanente entre le formateur et les stagiaires est encouragée afin de favoriser les échanges et les discussions constructives.

Moyens pédagogiques et techniques

À la fin de la formation, chaque participant recevra un dossier complet comprenant des fiches techniques, des illustrations de recettes et de techniques, ainsi que des cours de technologie. Ce dossier sera remis en tant que ressource complète pour accompagner les stagiaires même après la formation.

Par ailleurs, le formateur mettra à disposition de chaque participant le matériel nécessaire, y compris le petit équipement, pour assurer une bonne réalisation de la formation. Les stagiaires auront donc accès à tout le matériel requis pour pratiquer et mettre en œuvre les enseignements de manière optimale.

Le concentré d'infos

Domaine de formation : Restauration et alimentation / Métiers de bouche

• Entre dans le cadre de la certification : CAP cuisine

Cette formation vise à préparer les compétences nécessaires pour le bloc "" RNCP38430BC02 - Préparer et distribuer la production de cuisine"" du CAP Cuisine, en préparant également les participants à l'épreuve correspondante. Il est important de noter que la validation de cette formation est conditionnée par l'inscription à l'examen auprès du rectorat de résidence. De plus, vous avez la possibilité de participer à d'autres modules complémentaires qui contribuent à la préparation de ce même bloc de compétences en vous inscrivant à notre centre de formation. L'inscription à l'examen s'effectue entre mi-octobre et mi-novembre, tandis que l'examen a lieu en mai.

• Niveau : 3
• Public concerné : Tout public
• Pré-requis : Aucun
• Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
• Durée : 67 heures / 10 jours
• Coût pédagogique par stagiaire : 14800€ TTC

• Places disponibles par session : 6 places
• Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
• Débouchés : Chef d'entreprise
• Horaires : De 8h à 12h30 et de 13h00 à 15h30
Le dernier jour de 8h00 à 12h30 et de 13h00 à 14h30
• Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.

Accessibilité des publics en situation de handicap : Veuillez nous contacter pour vérifier ensemble que nos installations correspondent bien à vos besoins et que notre formateur puisse vous accompagner.

Contenu pédagogique

Préparation au bloc de compétences" RNCP37553BC01 - Organisation de la production de cuisine" et le bloc " RNCP37553BC02 - Préparation et distribution de la production de cuisine" du CAP Cuisine

Apprendre à utiliser un billig
Préparer la première utilisation du billig
Maîtriser les températures du billig
Maîtriser l'utilisation du billig
Apprendre à faire de la pâte à crêpe
Apprendre à faire de la pâte à galette
Apprendre à réaliser une carte de crêperie
Les règles à respecter
Concevoir une carte gourmande
Apprendre à maîtriser ses coûts de fabrication
Comment calculer ses coût matières
Les ratios de la profession
Apprendre à réaliser différentes garnitures
Les préparations de base
Les cuissons de base
Apprendre à réaliser différentes présentations
La mise en valeur de vos assiettes
Apprendre à réaliser des recettes salés
A partir de charcuterie, légumes, poissons, viandes,...
Apprendre à réaliser des recettes sucrés
Création d'un dossier allergènes
Création d'un document unique
Accueillir la clientèle et prendre une commande

Apprendre et respecter les règles d'hygiène (14 heures)

Réaliser les approvisionnements

Savoir sélectionner ses matières premières

Le vocabulaire professionnel

Organiser la production

Prochaines dates et Inscription

Du lundi 12 au vendredi 23 mai 2025

Pour vous inscrire avec votre CPF c'est par ici

Vos avis

«06/09/2024 Mikaël est très compétent et l'établissement est très bien agencé.»

Laurent H.

«05/04/2024 Formation de très haute qualité
Nous avons maintenant toutes les cartes en mains
Nous recommandons vivement cette formation car oui crêpier c’est un métier
Merci Mickael pour ta bonne humeur et ton professionnalisme»

Gabriel B.

«05/04/2024 Très belle semaine, merci pour tout
J'ai aussi adoré cette convivialité le faite que l'on se retrouve 4 pour cette formation.
Je la recommande vivement pour ceux qui veulent l 'essayer .
Un grand merci Mickaël pour nous avoir fait commencer nôtre
Rêve avec ma sœur.»

Pascal C.

«12/01/2024 Le formateur est très à l'écoute et répond à toutes nos questions»

Cassandra F.

«17/05/2024 Je suis satisfaite et contente d'avoir appris autant de choses en 5 jours, je recommande cette formation»

Thérèse R.

«05/04/2024 Formation de très haute qualité
Mikael fait preuve d’un grand professionnalisme et maîtrise le sujet avec perfection
Je ressors en ayant appris et de surcroît ambiance au top
Je recommande»

Gabriel B.

«05/04/2024 Très belle semaine, merci pour tout»

Pascal C.

«05/04/2024 Merci pour tout c'était top !»

Cassandra F.

«12/01/2024 Le formateur est très à l'écoute et répond à toutes nos questions»

Edwige G.

«07/04/2023 Ravie de cette excellente formation indispensable avant de se lancer dans la belle aventure de la crêperie. Mikaël, est un formateur au top, à l'écoute et disponible, bref, un vrai pro. Merci pour tout.»

Fabienne D.

«07/04/2023 Stage essentiel et bénéfique pour notre projet. Très belle découverte dans une ambiance à la fois studieuse, sympatique et conviviale.»

Catherine F.

«07 04 2023 Formateur à l'écoute, précis dans les explications et surtout d'une grande patience. Les locaux sont propres et très bien organisé. Evidemment avec de la bonne humeur donc c'est encore mieux.»

Anne H.

«09/12/2022 Stage très complet et très bien organisé»

Sylvie D.

«09/12/2022Formation et formateur au TOP»

Annick T.

«28/01/2022 Formation et formateur de qualité. De bonnes bases pour démarrer une nouvelle activité»

Maxime L.

«28/01/2022 Ce stage est parfait ! Formation au top»

Kylian C.

«21/05/2021 C'est une excellente formation. Le formateur est trés accueillant, à l'écoute, trés bon conseilleur. Un grand merci pour ses conseils et ses savoureuses recettes.»

Véronique V.