Recettes et techniques

Mikaël Mesrouze

Notre chef formateur
Formateur à ABPG Formations
Comment mettre au point du chocolat au lait

Comment mettre au point du chocolat au lait?

Découvrez dans cette vidéo, comment mettre au point le chocolat au lait avec Mikaël Mesrouze, chef formateur à ABPG Formations.

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Comment réaliser des oeufs de pâques

Comment réaliser des oeufs de pâques?

Comment réaliser de la friture?

Découvrez dans cette vidéo, comment réaliser des oeufs de pâques et de la friture avec Mikaël Mesrouze, chef formateur à ABPG Formations.

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Comment mettre au point du chocolat au lait

Comment réaliser des volutes en chocolat?

Découvrez dans cette vidéo, comment réaliser des volutes en chocolat pour décorer vos pâtisseries avec Mikaël Mesrouze, chef formateur à ABPG Formations.

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Appareil pulvérsiation chocolat  ABPG formations

La tarte de Chlo

Pâte sablée aux amandes

Brownies

Crèmeux chocolat framboise


Découvrez la recette de Mikaël Mesrouze, chef formateur à ABPG Formations en cliquant sur la photo.



Comment mettre au point du chocolat au lait

Comment cuire et utiliser de l'isomalt?

Découvrez dans cette vidéo, comment cuire et utiliser de l'isomalt avec Mikaël Mesrouze, chef formateur à ABPG Formations.

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Appareil à pulvérisation chocolat

Appareil à pulvérisation chocolat

Pour pulvériser vos pièces en chocolats ou vos entremets.


Découvrez la recette de Mikaël Mesrouze, chef formateur à ABPG Formations en cliquant sur la photo.



Réfractomètre à sel

Comment utiliser un réfractomètre?




Baba aux agrumes

Baba aux agrumes par Thomas Dura


Pâte à baba

Sirop d'imbibage

Chantilly mascarpone

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