Tarte de Chlo 

Pâte sablée aux amandes

Ingrédients :

200gr de farine

24gr de poudre d'amande

120gr de beurre

80gr de sucre glace

40gr d'oeufs

Progression technique :

• Mettre le beurre pommade
• Crémer avec le sucre glace
• Ajouter les œufs, puis la poudre d’amande et la farine
• Réserver au frais 2 heures
• Fraiser la pâte et la réserver au frais
• Abaisser, foncer 8 cercles inox diamètre 8,5cm (85mm)

Brownie

Ingrédients :

55gr d'oeufs

100gr de sucre

70gr de chocolat noir

65gr de beurre

40gr de crème épaisse

40gr de farine

35gr de noix de pécan

Progression technique :

• Blanchir les œufs et le sucre
• Fondre le chocolat et le beurre au miro-onde
• Mélanger les deux appareils
• Ajouter la crème puis la farine puis les noix de pécan cassé à la main
• Garnir les fonds de pâte de 50gr d’appareil
• Cuire à 180°C pendant 12 minutes
  
  

Crémeux chocolat framboise

Ingrédients :

85gr de lait

85gr de crème liquide

40gr de purée de framboise

50gr de sucre

50gr de jaunes d'oeufs

100gr de chocolat noir

Progression technique :

• Faire bouillir le lait, la crème liquide et la purée de framboise
• Blanchir les œufs et le sucre et ajouter les liquides dessus
• Mélanger et cuire l'ensemble à 85°C
• Verser sur le chocolat noir et mélanger
• Réserver au frais

Montage

• Pocher le crémeux chocolat framboise à la douille à St Honoré sur le fond brownie

Finition

• Disposer une noix de pécan sur la tartelette
• Saupoudrer de codineige (neige décor)