Stage Exceptionnel
Crêpier & Gastronomie
en 5 jours
La formation crêpier complète, enrichie d'une journée entière consacrée à la cuisine gastronomique moderne — pour un savoir-faire qui sort du lot.
📆 Session unique en 2026 : du 5 au 9 octobre. Places limitées à 4 stagiaires pour un encadrement et un suivi individualisés par le chef — aucune autre date n'est prévue cette année.
Toute la formation crêpier, plus une journée pour se démarquer
Ce stage reprend l'intégralité du programme de la formation crêpier de référence (4 jours, 28h), et y ajoute une cinquième journée entièrement dédiée à des recettes gastronomiques, modernes et gourmandes — pensées pour différencier votre carte de celle de la concurrence.
Format ultra-exclusif
4 stagiaires maximum, contre 6 sur la session classique — pour un accompagnement encore plus personnalisé par le chef.
Encadrement par le chef
Suivi individuel garanti sur l'ensemble des 5 jours, du fait du groupe restreint à 4 personnes.
Une carte qui se démarque
Une journée entière consacrée à des créations modernes et gourmandes, pour sortir des classiques et surprendre votre clientèle.
5 jours, 34h de formation intensive — du bilig à la gastronomie
Du lundi au jeudi, 8h–15h30, et le vendredi, 8h–14h30 : le programme complet de la formation crêpier de référence, prolongé d'une journée dédiée à la création.
🔥 Jour 1 — Maîtrise du bilig
- Première utilisation et entretien
- Maîtrise des températures
- Gestes de cuisson précis et réguliers
- Production en continu
🌾 Jour 2 — Les pâtes
- Pâte à crêpe (froment) : équilibre, texture, conservation
- Pâte à galette (sarrasin) : tradition bretonne
- Fermentation et repos des pâtes
- Ajustements selon conditions de service
🍲 Jour 3 — Garnitures & recettes
- Garnitures classiques salées (charcuterie, légumes, poissons, viandes)
- Desserts et garnitures sucrées
- Présentations soignées et créatives
- Cuissons de base associées
📋 Jour 4 — Carte, gestion & réglementation
- Conception d'une carte gourmande et rentable
- Calcul des coûts matières, ratios de la profession
- Règles HACCP et sécurité alimentaire
- Restaurant éphémère : service en situation réelle
✨ Jour 5 — Cuisine gastronomique moderne
- Créations de garnitures modernes et gourmandes, inspirées de la gastronomie actuelle
- Travail des textures, des associations de saveurs et du dressage
- Recettes signature pour se différencier de la concurrence
- Construction d'une offre « signature » à forte valeur perçue
Tout ce que vous devez savoir avant de vous inscrire
- Durée
- 5 jours — 34 heures
Lun–jeu 8h–15h30, ven 8h–14h30
- Coût pédagogique
- 2 400 € net de TVA
Financement possible selon statut
- Taille du groupe
- 4 places maximum
Encadrement exclusif par le chef
- Lieu
- 2 rue des Bourreliers, 14123 Ifs
Proche Caen – Normandie
- Prochaine session
- Du 5 au 9 octobre 2026
Session unique en 2026
- Sanction de formation
- Certificat de crêpier
+ Attestation de formation détaillée
- Prérequis
- Aucun
Accessible débutants & professionnels
- Matériel
- Tout fourni sur place
Tenue professionnelle à prévoir
Mikaël Mesrouze — Expert crêpier, pédagogue reconnu
Formé auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements prestigieux, Mikaël Mesrouze a fait de la transmission son cœur de métier. Sur ce stage exceptionnel, il encadre personnellement un groupe limité à 4 stagiaires — un suivi individualisé impossible à proposer sur une session classique.
En 2025, ses stagiaires lui ont attribué la note de 20/20 en satisfaction formateur — une reconnaissance qui reflète sa capacité à faire progresser chacun rapidement, quel que soit son niveau de départ.
Une seule session, 4 places, aucune date de remplacement en 2026
Ce format exclusif ne sera proposé qu'une seule fois cette année, du 5 au 9 octobre 2026. Passé cette session, il n'y a pas d'autre date programmée en 2026.
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Artisan, salarié, demandeur d'emploi ou chef d'entreprise : plusieurs dispositifs peuvent s'appliquer à ce stage exceptionnel. Nous vous accompagnons dans vos démarches.
FAFCEA
Artisans & chefs d'entreprise artisanale.
OPCO / OPCALIM
Salariés des secteurs alimentaires et de la restauration.
Financement personnel
2 400 € net de TVA, paiement à l'inscription.
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4 places seulement, session unique du 5 au 9 octobre 2026. Remplissez le formulaire ci-dessous : notre équipe vous répond sous 24h ouvrées.
Places limitées à 4
pour une expérience sur-mesure
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