Depuis 2017, Mikaël Mesrouze accompagne les artisans pâtissiers, boulangers et professionnels des métiers de bouche dans leur montée en compétence grâce à des formations professionnelles en sucre tiré, sucre soufflé et pâtisserie artistique. Fort de plus de 10 ans d’expérience en entreprise à travers toute la France, il apporte une expertise solide et une compréhension approfondie des réalités du métier artisanal.

Installé depuis dix ans dans nos locaux à Ifs, près de Caen en Normandie, Mikaël propose des formations pratiques et immersives, adaptées aux besoins des artisans. Chaque stage combine techniques de sucre artistique, conseils personnalisés et mises en situation réelles, pour que les participants puissent appliquer directement les apprentissages dans leur entreprise.

Sa pédagogie repose sur le partage de connaissances et l’échange avec les stagiaires, garantissant un enrichissement mutuel et un suivi personnalisé. Que ce soit pour la réalisation de pièces en sucre tiré, sculptures en sucre soufflé, décor de pâtisserie ou préparation de concours artisanaux, chaque artisan bénéficie d’une attention individuelle et d’un accompagnement sur-mesure.

Nos formations peuvent également être prises en charge à 100 % par le FAFCEA, permettant aux artisans de se perfectionner sans avancer de frais, tout en valorisant leur savoir-faire et leur créativité. Grâce à son expertise, Mikaël Mesrouze aide les artisans à se distinguer dans le secteur de la pâtisserie professionnelle en Normandie et à Caen, et à proposer des créations uniques à leur clientèle.

Mikaël Mesrouze est militant pour les formations en présentiel, convaincu qu’aucune vidéo ou cours à distance ne peut remplacer la pratique réelle et l’accompagnement direct d’un formateur. Contrairement aux directives actuelles qui incitent au distanciel pour des formations comme le CAP Pâtissier, Mikaël insiste : rien ne remplace un plan de travail en inox, un four professionnel, un batteur adapté ou une chambre de pousse, ni l’accès aux matières premières spécifiques des métiers de bouche.

Sa pédagogie repose sur un principe simple : la pratique au cœur de l’action. Stop aux formations où l’on se contente de regarder, de simples démonstrations ou de somnoler devant un formateur. Chez Mikaël, chaque stagiaire met la main à la pâte dès le premier jour. Sa philosophie : “Moi je sais faire, donc c’est à vous de faire”.

Chaque session est conçue pour former réellement, corriger et conseiller en direct, offrir des conseils personnalisés et permettre à chaque artisan de progresser rapidement. L’échange entre formateur et stagiaire, le suivi individuel et l’immersion totale dans un environnement professionnel garantissent une montée en compétence concrète et durable.

Avec Mikaël, la formation n’est pas seulement un apprentissage : c’est un partage de savoir-faire, une expérience pratique et un tremplin pour exceller dans la pâtisserie artisanale.

Mikaël Mesrouze a également participé à l’écriture et au shooting photo de plusieurs ouvrages culinaires prestigieux, dont “Cocktails Dînatoires et Amuse-Bouche” de l’École Lenôtre et “La pâtisserie en toute simplicité” de Stéphane Glacier (MOF). Ces expériences lui ont permis de découvrir l’envers du décor de la création d’un livre : la conception des recettes, la mise en scène des photos, la préparation des ingrédients et la coordination nécessaire pour obtenir des images culinaires de qualité professionnelle.

Cette immersion dans le monde de l’édition culinaire a enrichi sa vision de la pâtisserie et de la formation artisanale, en lui offrant une compréhension unique de la mise en valeur des créations, des techniques de présentation et des exigences visuelles qui séduisent le grand public et les professionnels. Ces expériences renforcent sa capacité à transmettre un savoir-faire précis, esthétique et professionnel à ses stagiaires.

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