Formation Sucre Tiré à Lyon & en Auvergne-Rhône-Alpes
Pâtissiers, chocolatiers et traiteurs de Lyon et de la région : apprenez les techniques professionnelles du sucre tiré — cuisson, satinage, fleurs, feuillages et montage d'une pièce. Le formateur vient dans votre laboratoire, ou vous rejoignez une session en petit groupe à Ifs (Normandie).
Les techniques professionnelles du sucre artistique, au cœur d'Auvergne-Rhône-Alpes
Lyon est l'une des places fortes de la pâtisserie française. Pour les artisans lyonnais, maîtriser le sucre tiré, c'est pouvoir proposer des pièces de vitrine, des décors d'entremets et des pièces événementielles que peu de laboratoires savent réaliser.
🏙️ Lyon, une scène pâtissière exigeante
Lyon accueille chaque édition du Sirha, où se déroule la Coupe du Monde de la Pâtisserie : les pièces artistiques en sucre y sont jugées au plus haut niveau. Clients et professionnels de la région sont habitués à ce degré d'exigence.
Le sucre tiré permet de répondre à cette attente avec des fleurs, feuillages et structures réalisés à la main.
- Pièces de vitrine et décors d'entremets haut de gamme
- Pièces montées et wedding cakes pour les mariages de la région
- Préparation aux concours régionaux et nationaux
🚐 Se former sans quitter son laboratoire
Pour une entreprise lyonnaise, le plus simple est souvent de faire venir le formateur. Mikaël Mesrouze se déplace dans votre laboratoire et forme votre équipe sur place, avec le même programme de 2 jours que les sessions d'Ifs.
- Pas de frais de déplacement ni d'hébergement pour vos équipes
- Formation adaptée à votre production et à votre matériel
- Dates fixées ensemble selon votre activité
🚆 Ou rejoindre une session à Ifs
Vous êtes seul(e) ou vous préférez une immersion complète ? Rejoignez une session inter-entreprises dans nos locaux d'Ifs, près de Caen, en petit groupe de 4 stagiaires maximum.
Ifs est accessible en train depuis Lyon via Paris, et nous vous conseillons pour l'hébergement sur place.
- Tout le matériel professionnel fourni
- Échanges avec des stagiaires venus de toute la France
- Calendrier de sessions publié toute l'année
🌸 Ce que vous saurez faire en 2 jours
Cuisson et satinage du sucre, puis tirage des pétales : vous réalisez une série de fleurs — de la fleur de pommier à la fleur des Caraïbes — avant de construire une structure et de monter une pièce complète.
- Cuisson, satinage et tirage du sucre
- Rose, tulipe, orchidée stylisée, dahlia pompon…
- Feuillages, tiges, structure et montage d'une pièce
Ce qui rend cette formation unique en France
4 stagiaires maximum, un formateur formé auprès des Meilleurs Ouvriers de France, et une pédagogie entièrement axée sur la pratique réelle.
4 stagiaires maximum
Chaque geste est observé et corrigé en temps réel. Un suivi individualisé impossible dans les grandes structures.
Formateur MOF-formé
Mikaël Mesrouze a appris le sucre artistique auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements d'excellence.
100% pratique
Dès le matin du premier jour, vous êtes en toque, les mains dans le sucre. La théorie est intégrée à la pratique.
Niveau concours & vitrines
Un module pensé pour préparer aux exigences esthétiques des concours (MOF, Olympiades) et des pièces haut de gamme.
Certifié Qualiopi
Certification reconnue par l'État et exigée par les organismes financeurs.
Dossier complet remis
Fiches techniques, photos de référence, étapes de cuisson, fiches recettes illustrées.
À Lyon dans votre laboratoire, ou à Ifs
Même programme, même formateur — choisissez la formule adaptée à votre entreprise.
Pour les professionnels
d'Auvergne-Rhône-Alpes
Un module intermédiaire, accessible après une initiation ou une première expérience du sucre tiré.
2 jours de perfectionnement
Objectif : Apprendre à réaliser des fleurs, feuillage et montage d'une pièce.
🌷 Cuisson, satinage et premières fleurs Sucre tiré
- Apprendre à cuire le sucre à tiré
- Apprendre à satiner le sucre à tiré
- Apprendre à tirer
- Réalisation de la fleur de pommier
- Réalisation de la tulipe
- Réalisation du bouton de rose et de la rose
- Réalisation de l'orchidée stylisée
🌸 Fleurs complexes, structure et montage Sucre tiré
- Cuisson du sucre à tiré
- Satinage du sucre à tiré
- Réalisation de la fleur de belau
- Réalisation de la dahlia pompon
- Réalisation de la fleur des Caraïbes
- Réalisation de feuillages et de tiges
- Réalisation d'une structure en sucre tiré
- Montage d'une pièce
Les créations de nos stagiaires
Un aperçu du niveau atteint par nos stagiaires en sucre tiré, session après session.
Tout savoir avant de vous inscrire
- Durée
- 2 jours — 16 heures8h–12h30 / 13h30–16h
- Tarif
- 840€ net de TVAFinancement possible selon statut
- Groupe
- 4 places max / sessionSuivi individuel garanti
- Lieu
- 2 rue des Bourreliers, Ifs (14123)Proche Caen – accès facile
- Niveau
- IntermédiaireAprès initiation ou 1ère expérience
- Attestation
- Remise en fin de formationDétaille toutes les compétences acquises
- Matériel
- Tout fourni sur placeTenue professionnelle recommandée
- Formation en entreprise
- Possible sur demandeNous consulter pour devis spécifique
Mikaël Mesrouze — Maître du sucre artistique
Formé auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements de prestige, Mikaël Mesrouze maîtrise le travail du sucre dans toutes ses dimensions : tiré, soufflé, coulé, bullé, rocher.
Sa pédagogie repose sur un principe simple : on apprend en faisant. Il démontre, vous guidez, vous réalisez — avec ses corrections en temps réel. Ses stagiaires lui attribuent régulièrement la note de 20/20.
Prochaines sessions inter-entreprises
4 places par session uniquement. Vous préférez être formé(e) à Lyon ? Les dates se fixent sur mesure : indiquez-les dans le formulaire.
→ mardi 8
→ mardi 9
→ mardi 6
→ mardi 8
Ce que nos stagiaires disent de cette formation
Des pâtissiers, des artisans, des passionnés venus de toute la France — tous repartent avec des compétences concrètes.
J'ai beaucoup de gratitude pour les qualités professionnelles mais aussi humaines dont fait preuve Mikaël en transmettant ses savoirs et savoirs faire. Je viens d'effectuer mon deuxième stage en sucre d'art et je suis à nouveau conquise.
Formation de très haute qualité. Mikael fait preuve d'un grand professionnalisme et maîtrise le sujet avec perfection. Je ressors en ayant appris et de surcroît ambiance au top. Je recommande.
Excellente formation, Mikaël est très pédagogue, un grand merci !
Votre formation peut être prise en charge à 100%
Artisan pâtissier, salarié de la restauration ou demandeur d'emploi — plusieurs dispositifs permettent de financer intégralement cette formation.
FAFCEA
Artisans inscrits au répertoire des métiers — prise en charge pouvant atteindre 100%.
OPCO / OPCALIM
Salariés des industries alimentaires, boulangerie, pâtisserie, restauration.
AIF – France Travail
Aide Individuelle à la Formation pour les demandeurs d'emploi en reconversion.
Financement perso
840€ net de TVA — paiement à l'inscription. Acompte et solde possibles.
Se former au sucre tiré depuis Lyon
Retrouvez aussi tous nos conseils et recettes sur notre blog dédié au sucre artistique.
⭐ Le formateur peut-il venir dans notre laboratoire à Lyon ?
Oui. La formation sucre tiré peut être organisée directement dans votre entreprise à Lyon et partout en Auvergne-Rhône-Alpes, sur devis. Le programme de 2 jours est le même que celui des sessions d'Ifs.
Quelles villes d'Auvergne-Rhône-Alpes sont concernées ?
Toute la région : Lyon et sa métropole (Villeurbanne, Vénissieux, Caluire-et-Cuire…), mais aussi Grenoble, Saint-Étienne, Clermont-Ferrand, Annecy, Chambéry, Valence ou Bourg-en-Bresse.
Je suis seul(e) : puis-je venir me former à Ifs depuis Lyon ?
Oui, vous pouvez rejoindre l'une de nos sessions à Ifs, près de Caen, en petit groupe de 4 stagiaires maximum. Ifs est accessible en train depuis Lyon via Paris. Nous pouvons vous conseiller pour l'hébergement.
Les financements s'appliquent-ils aussi depuis Lyon ?
Oui : FAFCEA pour les artisans, OPCO pour les salariés, AIF France Travail pour les demandeurs d'emploi. Les dispositifs dépendent de votre statut, pas de votre région. Nous vous aidons à constituer le dossier.
Faut-il déjà avoir suivi l'initiation ?
Ce n'est pas obligatoire mais recommandé. Une première expérience du sucre tiré facilite grandement la progression sur ce module.
Quel matériel dois-je apporter ?
Rien — tout le matériel professionnel est mis à disposition. Prévoyez une tenue de pâtissier et de bonnes chaussures.
Y a-t-il un risque de brûlure ?
Le sucre cuit est dangereux mais la sécurité est systématiquement rappelée en début de formation.
Quelle est la différence avec la formation Sucre Soufflé ?
Le sucre tiré crée des formes pleines (rubans, fleurs). Le sucre soufflé crée des volumes creux (sphères, figurines). Les deux techniques sont complémentaires.
Comment conserver mes créations en sucre tiré ?
Le sucre est hygroscopique. Vos créations doivent être stockées sous cloche hermétique avec un sachet de silice déshydratante.
Nos autres formations en sucre artistique
Une fois cette technique maîtrisée, progressez avec nos autres modules.
Préparez votre formation avec nos guides gratuits
Explorez nos articles pratiques rédigés par Mikaël Mesrouze.
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