Formation Sucre Soufflé Dijon – Techniques professionnelles du sucre artistique – Bourgogne‑Franche‑Comté

La formation Sucre Soufflé proposée aux professionnels de Dijon et de toute la Bourgogne‑Franche‑Comté permet d’acquérir un savoir‑faire rare et spectaculaire : la création de volumes creux en sucre, brillants, légers et parfaitement maîtrisés. 

Cette technique, issue du sucre artistique, demande précision, rigueur et une excellente gestion de la chaleur. Elle s’adresse aux pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, ainsi qu’aux passionnés souhaitant enrichir leurs compétences dans la réalisation de pièces décoratives haut de gamme.

Cette formation vous guide pas à pas dans la découverte du sucre cuit, du sucre soufflé, du sucre tiré et du sucre coulé, afin de vous rendre autonome dans la création d’éléments artistiques et de volumes harmonieux.

Objectif : Apprendre à réaliser des pièces à partir de sujets en sucre soufflé

Jour 1 :

• Apprendre à cuire le sucre à souffler
• Apprendre à satiner le sucre à souffler
• Apprendre à souffler
• Réalisation d'un coeur et d'un cygne
• Montage de la pièce de mariage
• Réalisation d'un canari et de paillage
• Montage de la pièce canari

Jour 2 :

• Cuisson du sucre à souffler
• Satinage du sucre à souffler
• Réalisation d'un poisson et d'une fleur des caraïbes
• Montage de la pièce
• Réalisation d'un dauphin et de bulles d'air
• Montagne de la pièce prince océan
• Initiation à l'aérographe

🎓 Niveau débutant

⏱️ Durée : 2 jours / 14 heures

🕗 Horaires : 8h00 – 12h30 / 13h30 – 16h00

📍 Lieu : ABPG Formations, 2 rue des Bourreliers, 14123 Ifs

📅 Prochaines sessions : Consulter

👥 Nombre de participants : 4 places par session – pour un accompagnement personnalisé et optimal

💶 Tarif : 840€ net de TVA

📝 Inscription : 👉 Inscrivez-vous dès maintenant 

🏢 Formation possible en entreprise – veuillez nous consulter

💶 Financements :
✔️ Prise en charge 100 % FAFCEA pour les artisans
✔️ Aides possibles via AIF – OPCO – Fongecif

Pour compléter votre apprentissage, la formation inclut :

• le sucre tiré pour réaliser des éléments décoratifs
• le sucre coulé pour créer des formes simples
• la combinaison des différentes techniques pour enrichir vos créations

Ces compétences vous permettent de composer des pièces décoratives cohérentes et structurées.

La formation repose sur :

• des démonstrations techniques détaillées
• une mise en pratique immédiate
• un accompagnement individuel pour corriger les gestes
• des conseils sur la sécurité, la gestion de la chaleur et l’organisation du poste de travail

L’objectif est de vous rendre autonome, précis et confiant dans la manipulation du sucre soufflé.

Cette formation accueille des professionnels venant de :

• Dijon, Chenôve, Talant, Quetigny
• Beaune, Chalon‑sur‑Saône, Mâcon
• Dole, Besançon, Montbéliard
• Auxerre, Sens, Nevers

Elle constitue une base idéale avant de poursuivre vers des formations plus avancées en sucre artistique, pièces montées en sucre, ou créations complexes soufflées.

• Comment cuire de l'isomalt ?
• Quel matériel pour bien démarrer le travail du sucre tiré et soufflé ?
• Les recettes essentielles pour débuter le sucre tiré et soufflé
• Utiliser le cercle chromatique dans le travail du sucre

• De nombreux stagiaires de Lyon, Dijon et plus largement d’Auvergne–Rhône-Alpes se déplacent jusqu’à Caen pour suivre nos formations en sucre tiré et soufflé. 
• Cette région, très dynamique en pâtisserie, envoie chaque année des professionnels souhaitant monter en compétence sur les techniques artistiques.

• un atelier entièrement équipé pour le sucre artistique,
• une pédagogie progressive et professionnelle,
• des formations courtes, intensives et efficaces,
• un formateur reconnu pour son expertise,
• une ambiance de travail bienveillante et exigeante,
• une localisation facile d’accès (autoroutes, train, avion, hébergements proches).

• Formation kit à sucre
• Formation sucre soufflé
• Formation initiation sucre tiré et soufflé
• Formation aérographe
• Formation sucre d'art

• FAQ / Formation sucre tiré et sucre soufflé financée FAFCEA pour artisans pâtissiers – prise en charge 100%
• Comment cuire de l'isomalt ? (vidéo)
• Quel matériel pour bien démarrer le travail du sucre tiré et soufflé ?
• Préparer une canule pour le sucre soufflé – Étapes essentielles & conseils professionnels (vidéo)
  
• Les recettes essentielles pour débuter le sucre tiré et soufflé
• Utiliser le cercle chromatique dans le travail du sucre
• FAQ – Quelle est la différence entre le sucre tiré, soufflé et coulé ?

Cette formation est proposée dans notre centre à Caen (Ifs) et peut également être organisée directement dans votre entreprise à Lyon, Dijon, Rennes, Tours, Strasbourg, Lille, Paris, Le Havre, Toulouse, Nantes, Marseille et Rouen.