Formation Sucre Tiré Saint-Nazaire – Techniques professionnelles du sucre artistique – Loire-Atlantique

La formation Sucre Tiré proposée aux professionnels de Saint-Nazaire et de toute la Loire-Atlantique permet d’acquérir les bases essentielles du sucre artistique, une discipline exigeante qui demande précision, maîtrise des températures et rigueur dans les gestes. Cette formation s’adresse aux pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, ainsi qu’aux passionnés souhaitant développer un savoir‑faire rare et recherché dans l’univers de la pâtisserie décorative.

L’objectif est clair : vous transmettre les techniques fondamentales du sucre cuit, du sucre tiré et du sucre coulé, afin de vous rendre autonome dans la réalisation de décors, éléments artistiques et pièces simples destinées à sublimer vos créations.

Cette formation vise à vous permettre de :

• Comprendre et maîtriser la cuisson du sucre
• Apprendre à refroidir, satiner et manipuler le sucre en toute sécurité
• Réaliser des éléments décoratifs simples en sucre tiré
• Développer une méthodologie de travail efficace
• Acquérir les bons gestes pour progresser vers des pièces plus complexes

L’apprentissage repose sur une progression logique, adaptée aux débutants comme aux professionnels souhaitant consolider leurs bases.

La formation commence par l’étude du sucre cuit, élément fondamental du sucre artistique. Vous apprendrez :

• les températures clés
• les réactions du sucre
• la coloration
• les techniques de refroidissement
• le satinage pour obtenir une texture souple et brillante

Cette étape est indispensable pour garantir la qualité et la stabilité de vos réalisations.

Le sucre tiré permet de créer des formes élégantes, brillantes et raffinées. Vous apprendrez à :

• tirer le sucre pour obtenir une texture homogène
• réaliser des fleurs, pétales, feuilles et éléments décoratifs
• manipuler le sucre chaud en toute sécurité
• travailler la brillance et la finesse des pièces

Ces techniques constituent la base de nombreuses créations artistiques.

La formation inclut également :

• le sucre coulé
• la réalisation de formes simples
• la création de petits décors destinés à être assemblés

Ces éléments permettent de composer des pièces décoratives harmonieuses et structurées.

La formation repose sur :

• des démonstrations techniques détaillées
• une mise en pratique immédiate
• un accompagnement individuel pour corriger les gestes
• des conseils sur la sécurité, la gestion de la chaleur et l’organisation du poste de travail

L’objectif est de vous rendre autonome et confiant dans la manipulation du sucre.

En fin de formation, vous assemblez les différents éléments réalisés pour créer une petite pièce décorative. Cette étape vous permet de :

• comprendre la logique d’assemblage
• travailler les volumes
• harmoniser les couleurs
• finaliser une création complète

C’est une première approche structurée du sucre artistique.

Cette formation est ouverte aux professionnels venant de :

• Saint‑Nazaire, Trignac, Montoir‑de‑Bretagne, Donges
• Saint‑André‑des‑Eaux, Pornichet, La Baule‑Escoublac
• Le Pouliguen, Guérande, Savenay, Pontchâteau
• Herbignac, Saint‑Brévin‑les‑Pins, Paimbœuf

Objectif : Apprendre à réaliser des fleurs, feuillage et rubans 

Jour 1 :

• Apprendre à cuire le sucre à tiré
• Apprendre à satiner le sucre à tiré
• Apprendre à tiré
• Réalisation de la fleur de pommier
• Réalisation de la tulipe
• Réalisation du bouton de rose et de la rose
• Réalisation de l'orchidée stylisée

Jour 2 :

• Cuisson du sucre à tiré
• Satinage du sucre à tiré
• Réalisation de la fleur de belau
• Réalisation de la dahlia pompon
• Réalisation de la fleur des Caraïbes
• Réalisation de feuillages et de tiges
• Réalisation de ruban

🎓 Niveau débutant

⏱️ Durée : 2 jours / 14 heures

🕗 Horaires : 8h00 – 12h30 / 13h30 – 16h00

📍 Lieu : ABPG Formations, 2 rue des Bourreliers, 14123 Ifs

📅 Prochaines sessions : Consulter 

👥 Nombre de participants : 4 places par session – pour un accompagnement personnalisé et optimal

💶 Tarif : 840€ net de TVA

📝 Inscription : 👉 Inscrivez-vous dès maintenant 

🏢 Formation possible en entreprise – veuillez nous consulter

💶 Financements :
✔️ Prise en charge 100 % FAFCEA pour les artisans
✔️ Aides possibles via AIF – OPCO – Fongecif

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• Auvergne‑Rhône‑Alpes : Lyon, Saint‑Étienne
• Bourgogne‑Franche‑Comté : Dijon
• Bretagne : Rennes, Brest
• Centre‑Val de Loire : Tours
• Grand Est : Strasbourg
• Hauts‑de‑France : Lille, Amiens, Roubaix, Tourcoing
• Île‑de‑France : Paris
• Normandie : Caen, Le Havre, Cherbourg, Rouen
• Nouvelle‑Aquitaine : Bordeaux
• Occitanie : Toulouse
• Pays de la Loire : Nantes, Angers, Le Mans, Laval, Saint‑Nazaire
• Provence‑Alpes‑Côte d’Azur : Marseille