Formation Dessert à l'assiette
ABPG vous enseigne l'art de composer des assiettes en mariant diverses textures et températures. De la combinaison de desserts chauds et froids à celle des textures croquantes et croustillantes, vous maîtriserez tous les aspects du dressage artistique en assiette.
Objectifs
- Apprendre à réaliser les recettes de base des desserts à l'assiette
- Apprendre à réaliser les recettes des desserts à l'assiett
- Apprendre à dresser des desserts à l'assiette
- Apprendre à travailler des desserts avec des textures et des températures différentes
- Apprendre des nouvelles techniques, perfectionner ou approfondir les techniques
Méthode pédagogique
- Exposé de divers apports théoriques essentiels
- Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
- Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires
Moyens pédagogiques et techniques
- Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
- Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.
Le concentré d'infos
Cette formation vise à préparer les compétences nécessaires pour le bloc " RNCP37380BC01 - Production de desserts servis en restaurant" de la MC5 CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT , en préparant également les participants à l'épreuve correspondante. Il est important de noter que la validation de cette formation est conditionnée par l'inscription à l'examen auprès du rectorat de résidence. De plus, vous avez la possibilité de participer à d'autres modules complémentaires qui contribuent à la préparation de ce même bloc de compétences en vous inscrivant à notre centre de formation. L'inscription à l'examen s'effectue entre mi-octobre et mi-novembre, tandis que l'examen a lieu en mai.
• Niveau : 3
• Public concerné : Tout public
• Pré-requis : Aucun
• Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
• Durée : 14 heures / 2 jours
• Coût pédagogique par stagiaire : 960€TTC
• Places disponibles par session : 6 places
• Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
• Débouchés : Pâtissier, ouvrier pâtissier, chocolatier, ouvrier chocolatier, personnel et patron des métiers de bouche
• Horaires :
De 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 16h00
• Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.
Contenu pédagogique
RNCP37380BC01 - Production de desserts servis en restaurant
Jour 1 :
- Confection biscuit glacé normand
- Confection pommes confites
- Confection caramel beurre salé
- Dressage biscuit glacé normand avec ses pommes confites au calvados et caramel salé
- Confection soupe de fruits rouges
- Confection parfait glacé citron vert
- Confection tuile framboise
- Dressage soupe de fruits rouges, parfait glacé au citron vert et sa tuile framboise
- Confection dacquoise noisette
- Confection crème brûlée noisette
- Confection crémeux noisette
- Confection coque chocolat
- Confection baguette chocolat
- Montage et dressage le diabolo de mon enfance version le tout noisette
Jour 2 :
- Confection biscuit léger aux amandes
- Confection crémeux citron vert
- Confection meringue italienne
- Confection mousse mangue
- Confection mousse passion
- Confection pâte à choux
- Montage et dressage le diabolo de mon enfance version l'exotique
- Confection macarons menthe
- Confection garniture menthe
- Confection délice chocolat
- Confection coque igloo, plaquette et sapin en chocolat
- Montage et dressage boréales
- Confection financier
- Confection dimants vanille
- Confection madeleines à l'orange
- Confection macarons à la rose
- Confection verrine hugo fraise
- Dressage dessert gourmand
