Formation Cake Design-Wedding cake

Vous apprendrez lors de ce stage à réaliser et utiliser de la pâte à sucre. Vous monterez deux cakes design et un wedding-cake.

• Apprendre à réaliser des cakes-biscuits
• Apprendre à réaliser des garnitures
  
• Apprendre à réaliser des montages
• Apprendre à réaliser des décors

• Exposé de divers apports théoriques essentiels
• Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
• Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires

• Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
• Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.

 • Niveau : 5
 • Public concerné : Tout public
 • Pré-requis : Aucun
 • Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
 • Durée : 14 heures / 2 jours
 • Coût pédagogique par stagiaire :  960€ net de TVA
 • Places disponibles par session : 4 places
 • Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
 • Débouchés : Pâtissier, ouvrier pâtissier, chocolatier, ouvrier chocolatier, personnel et patron des métiers de bouche
 • Horaires :
De 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 16h00
 • Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.

Jour 1 :

• Explications sur la création de décors
• Réalisation des patrons
• Réalisation des éléments de décoration
• Réalisation de la pâte à sucre
• Confection des fleurs en pâte à sucre
• Confection d'une génoise chocolat
• Confection d'une génoise nature
• Confection d'une ganache chocolat noir
• Confection de différentes crème au fruits
• Confection de la ganache de recouvrement
• Confection de la crème au beurre de recouvrement

Jour 2 :

• Montage des génoises
• Recouvrement des génoises en crème au beurre
• Recouvrement des génoises en pâte à sucre
• Décoration de 2 cakes-design
• Décoration de 1 wedding cake
• Présentation de 2 cakes-design
• Présentation de 1 wedding cake
• Explications sur l'organisation de production
  
  

Jour 1 :

• Explications sur la création de décors
• Réalisation des patrons
• Réalisation des éléments de décoration
• Réalisation de la pâte à sucre blanche
• Réalisation de la pâte à sucre de couleur

Jour 2 :

• Confection d'une génoise chocolat
• Confection d'une génoise nature
• Confection d'une ganache chocolat noir
• Confection de différentes crème au fruits
• Confection de la ganache de recouvrement
• Confection de la crème au beurre de recouvrement
• Montage des génoises
• Recouvrement des génoises en crème au beurre
• Recouvrement des génoises en pâte à sucre

• Décoration de 2 cakes-design
• Décoration de 1 wedding cake
• Présentation de 2 cakes-design
• Présentation de 1 wedding cake
• Explications sur l'organisation de production