Programme de formation 2026
Formation Décors Chocolat
pour Pâtisserie
Tempérage & Techniques
Apprenez à mettre au point le chocolat avec précision et à le sublimer à travers une large gamme de décors modernes et élégants. Deux jours intensifs pour un savoir-faire concret, reproductible et immédiatement valorisable en production.
pédagogiques et théoriques
tout compris
par session
tout public
🎓 Centre certifié Qualiopi · Financement possible OPCO · FAFCEA · France Travail · Formation dispensée à Ifs (Caen), Normandie · Interventions partout en France
Maîtrisez le tempérage et l'art des décors chocolat
Découvrez une formation professionnelle dédiée aux décors en chocolat, pensée pour vous apprendre à mettre au point le chocolat avec précision et à le sublimer à travers une large gamme de décors modernes et élégants.
Durant ces deux jours intensifs, vous apprendrez à tempérer le chocolat de manière fiable, à travailler les couleurs et les effets, et à réaliser des décors variés adaptés aux entremets, gâteaux, pièces gourmandes et vitrines pâtissières.
- Apprendre à mettre au point du chocolat
- Apprendre à travailler les couleurs
- Apprendre à réaliser une gamme de décors en chocolat
- Nouvelles techniques, perfectionnement ou approfondissement des gestes
- Un savoir-faire immédiatement valorisable en production
- Remise d'un dossier complet de fiches techniques en fin de formation
Ce que vous saurez faire à l'issue de la formation
Idéale pour pâtissiers, chocolatiers, artisans ou personnes souhaitant enrichir leur offre créative.
Mise au point du chocolat
Maîtriser les différents procédés de tempérage : tablage, ensemencement, bain-marie, tempéreuse.
Travail des couleurs
Apprendre à mettre au point et travailler les couleurs pour des décors éclatants et réguliers.
Gamme de décors
Réaliser une large gamme de décors chocolat : plaques, volutes, fleurs, formes 3D et bien plus.
Trempage & moulage
Maîtriser le laboratoire, les moules, la courbe de température, le refroidissement et le stockage.
Techniques avancées
Chocolat brossé, projeté, marbré, imprimé, formes silicone et décors 3D pour pièces d'exception.
Hygiène & sécurité alimentaire
Appliquer les normes HACCP et les règles de sécurité au travail propres aux métiers de bouche.
2 journées intenses : tempérage, couleurs et décors chocolat variés
Chaque recette est réalisée en démonstration puis reproduite par les stagiaires. Un apprentissage par la pratique immédiate.
Trempage, moulage et mise au point du chocolat
- Technologie sur le chocolat : trempage, moulage, laboratoire, moules
- La couverture (courbe de température), le refroidissement, le stockage
- Technologie sur la mise au point : tablage, ensemencement, bain-marie, tempéreuse
- Mise au point des chocolats et des couleurs
- Confection de décors : fleurs en tube surgelé, volute chocolat surgelé
- Cheveux d'ange, nid, coque chocolat, plaques incrustées PVC (étoile, vague)
- Plaque effet bois, plaque bulle, disque relief, plaque gourmande
- Flamme et flamme gourmande, volute effet enduit, volute triangle
- Chocolat brossé, gouttelette, projeté et cornet colorés
- Feuille bi-couleur cornet, plaque dégradé, disque imprimé
Formes 3D, embouts de bûche et décors imprimés
- Mise au point des chocolats et des couleurs
- Plaquette imprimée, petits copeaux de bois, forme en cornet
- Chocolat marbré, rouleau Hawaï, cœur, fleurs imprimées, plume
- Forme silicone, sapin 3D, sapin 2D, animaux rigolos
- Décor coloriage
- Embouts de bûche : billes double/simple, relief cornet tricolore
- Embouts 2D sapins, embout smarties
- Embout de bûche plaque PVC, imprimé, nœud de bois
- Embout de bûche ambiance gruyère
💡 Le formateur fournit l'ensemble du matériel et des matières premières nécessaires à la formation.
Tout ce qu'il faut savoir avant de s'inscrire
Durée
2 jours 14 heures de formationTarif
840 € TTC Coût pédagogique par stagiaireGroupe
6 places max Places disponibles par sessionLieu
Ifs (Caen) 2 rue des Bourreliers, 14123Horaires
8h00 – 16h00 Pause déjeuner 12h30 – 13h30Délai d'accès
~1 mois Délai moyen d'accès à la formationPré-requis
Aucun Ouvert à tout publicSanction
Attestation de formation remise en fin de stage♿ Accessibilité handicap : contactez-nous pour vérifier ensemble que nos installations correspondent à vos besoins.
Prochaines sessions disponibles
Places limitées à 6 stagiaires — inscription recommandée au moins 1 mois à l'avance.
Délai d'inscription : minimum 1 mois avant la date de session.
Un apprentissage concret, actif et personnalisé
🎯 Méthode pédagogique
- Exposé de divers apports théoriques essentiels
- Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
- Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires
📚 Moyens & Supports
- Le formateur met à disposition le matériel et petit matériel nécessaire
- Dossier complet remis en fin de formation : fiches techniques, illustrations de recettes et de techniques, cours de technologie
- Fiche d'évaluation individuelle remise au stagiaire à l'issue de la session
La formation en action
Un aperçu de nos sessions décors chocolat — tempérage, couleurs et créations réalisées par nos stagiaires.
Mikaël Mesrouze
Professionnel des métiers de bouche avec plus de 1 500 stagiaires formés, noté 20/20 en satisfaction en 2025.
Une pédagogie 100% pratique : démonstration, mise en application immédiate par chaque stagiaire, et un accompagnement individuel du premier au dernier geste.
Des solutions de financement adaptées à votre situation
La formation peut être totalement ou partiellement prise en charge selon votre statut. Nous vous accompagnons dans vos démarches.
OPCO
Pour les salariés et dirigeants d'entreprise. Renseignez-vous auprès de votre OPCO de branche.
France Travail
Aide Individuelle à la Formation (AIF) pour les demandeurs d'emploi. Contactez votre conseiller.
Financement personnel
Règlement direct, en une ou plusieurs fois selon accord. Devis sur demande.
100% de réussite sur les évaluations pédagogiques et théoriques des élèves en 2025
Note moyenne de 19,98 / 20 sur l'ensemble des évaluations stagiaires en 2025
Tout ce que vous voulez savoir sur la formation décors chocolat
Une question non listée ? Consultez notre Blog & FAQ complète →
🏨 Où loger pendant une formation à Ifs ? Hôtels & Airbnb proches du centre
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Que vais-je apprendre pendant la formation ?
Les techniques de tempérage, moulage, façonnage et création de décors en chocolat.
La formation est-elle accessible aux débutants ?
Oui, elle est ouverte à tous les niveaux, même sans expérience en chocolat.
Combien de temps dure la formation ?
La formation se déroule sur deux jours complets.
Quels types de décors vais-je réaliser ?
Des décors fins, fleurs, rubans, moulages simples et éléments pour pièces pâtissières.
Le matériel est-il fourni ?
Oui, tout le matériel professionnel est mis à disposition.
Où se déroule la formation ?
Dans les laboratoires ABPG Formations à Ifs, près de Caen.
Vais-je apprendre à tempérer le chocolat ?
Oui, le tempérage fait partie des techniques essentielles abordées.
Peut-on repartir avec ses réalisations ?
Oui, vous repartez avec vos décors et créations en chocolat.
Le formateur est-il un professionnel ?
Oui, la formation est assurée par un formateur expérimenté en pâtisserie et chocolat.
Comment m'inscrire ?
Via le formulaire de contact ou par téléphone au 02 31 82 59 51. Délai d'accès moyen : 1 mois.
Articles utiles
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Élevez votre créativité
au niveau supérieur.
Rejoignez la formation Décors Chocolat pour Pâtisserie et maîtrisez en deux jours les techniques professionnelles du tempérage, des couleurs et des décors raffinés. Places limitées à 6 stagiaires par session.
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