Formation Décors chocolat pour pâtisserie
Vous apprendrez lors de cette formation en décors chocolat pour pâtisserie, à mettre au point le chocolat et à le sublimer à travers de nombreux décors.
Objectifs
- Apprendre à mettre au point du chocolat
- Apprendre à travailler les couleurs
- Apprendre à réaliser une gamme de décors en chocolat
Méthode pédagogique
- Exposé de divers apports théoriques essentiels
- Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
- Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires
Moyens pédagogiques et techniques
- Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
- Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.
Le concentré d'infos
• Certification préparée : BAC PRO Boulanger-pâtissier
Cette formation vise à préparer les compétences nécessaires pour le bloc "RNCP37908BC02 - Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie" du BAC PRO Boulanger-pâtissier, en préparant également les participants à l'épreuve correspondante. Il est important de noter que la validation de cette formation est conditionnée par l'inscription à l'examen auprès du rectorat de résidence. De plus, vous avez la possibilité de participer à d'autres modules complémentaires qui contribuent à la préparation de ce même bloc de compétences en vous inscrivant à notre centre de formation. L'inscription à l'examen s'effectue entre mi-octobre et mi-novembre, tandis que l'examen a lieu en mai.
• Niveau : 4
• Public concerné : Tout public
• Pré-requis : Aucun
• Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
• Durée : 14 heures / 2 jours
• Coût pédagogique par stagiaire : 960€TTC
• Places disponibles par session : 6 places
• Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
• Débouchés : Pâtissier, ouvrier pâtissier, chocolatier, ouvrier chocolatier, personnel et patron des métiers de bouche
• Horaires :
De 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 16h00
• Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.
Contenu pédagogique
Jour 1 :
Technologie sur le chocolat- o Le trempage et le moulage
Le laboratoire/les intérieurs/les moules
La couverture (courbe de température)
Le refroidissement
Le stockage - Technologie sur la mise au point du chocolat
- Les différents procédés de mise au point des chocolats de couverture :
Le tablage
L’ensemencement
Refroidissement progressif à température ambiante
Le bain-marie
La tempéreuse enrobeuse automatique - Mise au point des chocolats
- Mise au point des couleurs
- Confection de différents décors chocolats
- Fleurs en tube surgelé
- Volute chocolat surgelé
Cheveux d'ange
Nid
Coque chocolat
Plaque incrusté pvc étoile
Plaque incrusté pvc vague
Plaque effet bois
Plaque bulle
Disque relief
Plaque gourmande
Flamme et flamme gourmande
Volute effet enduit
Volute triangle
Fleurs
Chocolat brossé coloré
Chocolat gouttelette coloré
Chocolat projeté coloré
Chocolat cornet coloré
Feuille bi-couleur cornet ligne ou aléatoire
Plaque dégradé
Disque imprimé
Jour 2 :
- Mise au point des chocolats
- Mise au point des couleurs
- Confection de différents décors chocolats
Plaquette imprimé
Petit copeaux de bois
Forme en cornet
Chocolat marbré
Rouleau Hawaï
Coeur
Fleurs imprimé
Plume
Forme silicone
Sapin 3D
Sapin 2D
Les animaux rigolos
Décor coloriage
Emboût de bûche billes double
Emboût de bûche billes simple
Emboût relief cornet triocouleur
Emboût 2D sapins
Emboût smarties
Emboût de bûche plaque pvc
Emboût de bûche imprimé
Emboût de bûche noeud de bois
Emboût de bûche imprimé
Emboût de bûche ambiance-gruyère
Prochaines dates et Inscription
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