🍫Formation Décors chocolat pour pâtisserie 2026
Objectifs
- Apprendre à mettre au point du chocolat
- Apprendre à travailler les couleurs
- Apprendre à réaliser une gamme de décors en chocolat
Méthode pédagogique
- Exposé de divers apports théoriques essentiels
- Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
- Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires
Moyens pédagogiques et techniques
- Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
- Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.
Le concentré d'infos
• Niveau : 4
• Public concerné : Tout public
• Pré-requis : Aucun
• Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
• Durée : 14 heures / 2 jours
• Coût pédagogique par stagiaire : 960€TTC
• Places disponibles par session : 6 places
• Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
• Débouchés : Pâtissier, ouvrier pâtissier, chocolatier, ouvrier chocolatier, personnel et patron des métiers de bouche
• Horaires :
De 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 16h00
Délai moyen d'accès à la formation : 1 mois
• Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.
Accessibilité des publics en situation de handicap : Veuillez nous contacter pour vérifier ensemble que nos installations correspondent bien à vos besoins et que notre formateur puisse vous accompagner.
Obligation du participant s'inscrivant avec son CPF : En s'inscrivant à la formation le participant s'engage à respecter l'article 8 des conditions générales d'utilisation (disponible à l'adresse suivante : https://www.moncompteformation.gouv.fr) et notamment à s'inscrire et se présenter à l'examen de la certification.
Contenu pédagogique
Jour 1 :
Technologie sur le chocolat- o Le trempage et le moulage
Le laboratoire/les intérieurs/les moules
La couverture (courbe de température)
Le refroidissement
Le stockage - Technologie sur la mise au point du chocolat
- Les différents procédés de mise au point des chocolats de couverture :
Le tablage
L’ensemencement
Refroidissement progressif à température ambiante
Le bain-marie
La tempéreuse enrobeuse automatique - Mise au point des chocolats
- Mise au point des couleurs
- Confection de différents décors chocolats
- Fleurs en tube surgelé
- Volute chocolat surgelé
Cheveux d'ange
Nid
Coque chocolat
Plaque incrusté pvc étoile
Plaque incrusté pvc vague
Plaque effet bois
Plaque bulle
Disque relief
Plaque gourmande
Flamme et flamme gourmande
Volute effet enduit
Volute triangle
Fleurs
Chocolat brossé coloré
Chocolat gouttelette coloré
Chocolat projeté coloré
Chocolat cornet coloré
Feuille bi-couleur cornet ligne ou aléatoire
Plaque dégradé
Disque imprimé
Jour 2 :
- Mise au point des chocolats
- Mise au point des couleurs
- Confection de différents décors chocolats
Plaquette imprimé
Petit copeaux de bois
Forme en cornet
Chocolat marbré
Rouleau Hawaï
Coeur
Fleurs imprimé
Plume
Forme silicone
Sapin 3D
Sapin 2D
Les animaux rigolos
Décor coloriage
Emboût de bûche billes double
Emboût de bûche billes simple
Emboût relief cornet triocouleur
Emboût 2D sapins
Emboût smarties
Emboût de bûche plaque pvc
Emboût de bûche imprimé
Emboût de bûche noeud de bois
Emboût de bûche imprimé
Emboût de bûche ambiance-gruyère
Prochaines dates et Inscription
Du jeudi 18 au vendredi 19 juin 2026
Du mardi 14 au mercredi 15 juillet 2026
Photos
Taux de réussite
100% de réussite sur les évaluations pédagogiques et théoriques des élèves
Élevez votre créativité au niveau supérieur.
Rejoignez la formation Décors Chocolat pour Pâtisserie et maîtrisez en deux jours les techniques professionnelles du tempérage, des couleurs et des décors raffinés.
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FAQ – Formation Décors Chocolat pour Pâtisserie
1. Que vais‑je apprendre pendant la formation ?
Les techniques de tempérage, moulage, façonnage et création de décors en chocolat.
2. La formation est‑elle accessible aux débutants ?
Oui, elle est ouverte à tous les niveaux, même sans expérience en chocolat.
3. Combien de temps dure la formation ?
La formation se déroule sur une journée complète.
4. Quels types de décors vais‑je réaliser ?
Des décors fins, fleurs, rubans, moulages simples et éléments pour pièces pâtissières.
5. Le matériel est‑il fourni ?
Oui, tout le matériel professionnel est mis à disposition.
6. Où se déroule la formation ?
Dans les laboratoires ABPG Formations à Ifs, près de Caen.
7. Vais‑je apprendre à tempérer le chocolat ?
Oui, le tempérage fait partie des techniques essentielles abordées.
8. Peut‑on repartir avec ses réalisations ?
Oui, vous repartez avec vos décors et créations en chocolat.
9. Le formateur est‑il un professionnel ?
Oui, la formation est assurée par un formateur expérimenté en pâtisserie et chocolat.
10. Comment s’inscrire ?
Il suffit de sélectionner la formation et de remplir le formulaire d’inscription en ligne.
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