Formation Décors chocolat pour pâtisserie

  • formation décors chocolat
  • Formation Dessert à l'assiette
Vous apprendrez lors de cette formation en décors chocolat pour pâtisserie, à mettre au point le chocolat et à le sublimer à travers de nombreux décors.

Objectifs


  • Apprendre à mettre au point du chocolat
  • Apprendre à travailler les couleurs
  • Apprendre à réaliser une gamme de décors en chocolat
  • Apprendre à réaliser un présentoir en chocolat

Méthode pédagogique


  • Exposé de divers apports théoriques essentiels
  • Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
  • Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires

Moyens pédagogiques et techniques


  • Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
  • Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.

Le concentré d'infos


Domaine de formation : Restauration et alimentation / Métiers de bouche

 • Niveau : 5
 • Public concerné : Tout public
 • Pré-requis : Aucun
 • Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
 • Durée : 14 heures / 2 jours
 • Coût pédagogique par stagiaire : 960€ net de TVA
 • Places disponibles par session : 4 places
 • Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
 • Débouchés : Pâtissier, ouvrier pâtissier, chocolatier, ouvrier chocolatier, personnel et patron des métiers de bouche
 • Horaires :
De 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 16h00
 • Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.

Contenu pédagogique

Jour 1 :

Technologie sur le chocolat
  • o   Le trempage et le moulage
    Le laboratoire/les intérieurs/les moules
    La couverture (courbe de température)
    Le refroidissement
    Le stockage
  • Technologie sur la mise au point du chocolat
  • Les différents procédés de mise au point des chocolats de couverture :
    Le tablage
    L’ensemencement
    Refroidissement progressif à température ambiante
    Le bain-marie
    La tempéreuse enrobeuse automatique
  • Mise au point des chocolats
  • Mise au point des couleurs
  • Confection de différents décors chocolats
    Plaque effet bois / Plaque effet vague
    Embout de bûche sapin / père noël / effet bois
    Plaque thermoformé étoile / neige / vague
    Volute plaque congelé / Volute rouleau triangle
    Volute fine rouleau
    Carré extérieur entremets
    Effet marbre / Effet blanc cornet
    Effet enduitChocolat flamme

Jour 2 :

  • Mise au point des chocolats
  • Mise au point des couleurs
  • Confection de différents décors chocolats
    Fleurs en chocolats sphérique
    Fleurs en chocolats tube
    Plaque design
    Plaque relief
    Embout de bûche moulage pvc
    Embout de bûche chablonner
    Décors couleurs goutte
    Décors couleurs pinceau
    Rouleau
  • Confection d'un présentoir en chocolats
  • Coulage
  • Moulage
  • Montage-collage
  • Finition pulvérisation

Prochaines dates et Inscription


Du jeudi 3 au vendredi 4 juin 2020 (1 place disponible)

Photos

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