MC5 Cuisinier en desserts de restaurant

Fiche RNCP n°37380

Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3

Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

Date d'enregistrement de la certification : 27-02-2023

Code(s) NSF :221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s) :42710 : Cuisine dessert

Préparation aux blocs de compétences : 

RNCP37380BC01 - Production de desserts servis en restaurant

RNCP37380BC02 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration

RNCP37380BC03 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

La personne détenant la mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant" est un expert dans le domaine de la restauration et de la cuisine. Ce spécialiste se distingue par son lieu de travail : la brigade au sein du restaurant. Sa connaissance professionnelle doit englober la compréhension de la structure globale d'une entreprise de restauration, notamment d'une brigade, ainsi que la compréhension des responsabilités de chaque individu au sein de cette équipe. De plus, il doit être capable de gérer la charge de travail quotidienne et anticipée de l'entreprise.

• Exposé de divers apports théoriques essentiels
• Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
• Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires

• Des supports de cours sont remis au participant tout au long de la formation.
• Le formateur mettra à disposition du participant tout le matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.

 • Niveau : 3
 • Public concerné : Tout public
 • Pré-requis : Diplôme niveau 3 minimum
 • Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
 • Coût pédagogique par stagiaire : 11 500€ net de TVA
 • Places disponibles par session : 6 places
 • Appréciation de résultat - sanction : MC5 Cuisinier en desserts de restaurants
 • Débouchés : Commis de cuisine, cuisinier, cuisinier en restauration collective
 • Horaires :
De 9h00 à 12h30 et de 13h00 à 17h00

Activités visées :

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Compétences attestées :

Participer aux achats
Réceptionner et contrôler les livraisons
Contrôler les stocks de matières premières
Inventorier les besoins spécifiques au service
Organiser son poste de travail
Prévoir les matériels
Assurer les prestations
Contrôler les fabrications
Effectuer les différentes mises en place
Déguster les desserts et argumenter
Assurer les opérations de fin de service
S'intégrer à une équipe
Etablir une relation avec les différents services
Participer à la conception des supports de vente
Orienter les ventes
Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

• Fiche RNCP n°37380
• Référentiel examen

ABPG n'a enregistré aucun candidat pour l'année 2023. Les participants qui ont suivi nos formations préparatoires à ce diplôme et se sont inscrits en candidats libres ne nous ont pas communiqué leurs résultats.