Formation Entremets et gourmandises 2026

Perfectionnez votre savoir‑faire avec la formation professionnelle Entremets & Gourmandises, un programme intensif de deux jours dédié à la maîtrise complète des entremets modernes.

Vous apprendrez à réaliser une gamme d’entremets équilibrés et réguliers, à créer des glaçages brillants et parfaitement texturés, à concevoir des décors élégants et maîtrisés, et à approfondir les techniques indispensables pour produire des créations haut de gamme.

Que vous souhaitiez découvrir de nouvelles méthodes, perfectionner vos gestes ou renforcer votre expertise, cette formation vous offre un accompagnement concret, technique et immédiatement applicable en production.

Objectifs

Apprendre à réaliser une gamme d'entremets
Apprendre à réaliser des glaçages pour entremets
Apprendre à réaliser des décors pour entremets
Apprendre des nouvelles techniques, perfectionner ou approfondir les techniques

Méthode pédagogique

Exposé de divers apports théoriques essentiels
Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires

Moyens pédagogiques et techniques

Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.

Le concentré d'infos

Public concerné : Tout public
Pré-requis : Aucun

Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
Durée : 14 heures / 2 jours
Coût pédagogique par stagiaire : 960€TTC
Places disponibles par session : 6 places
Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
Débouchés : Pâtissier, ouvrier pâtissier, chocolatier, ouvrier chocolatier, personnel et patron des métiers de bouche
Horaires : De 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 16h00
Délai moyen d'accès à la formation : 1 mois
Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.
Accessibilité des publics en situation de handicap : Veuillez nous contacter pour vérifier ensemble que nos installations correspondent bien à vos besoins et que notre formateur puisse vous accompagner.

Contenu pédagogique

Jour 1 :

Confection bavaroise vanille
Confection gelée de fruits rouges
Confection appareil à cigarettes
Confection décor impression beurre fondu
Confection poire et pêche rôti
Confection compotée de fraise
Confection crémeux citron vert
Confection pailleté praliné
Confection biscuit aux amandes
Confection biscuit chocolat
Confection biscuit viennois
Confection biscuit rose
Confection biscuit dacquoise amandes
Cuisson biscuits
Confection noisette caramélisé
Confection crème pâtissière praliné
Confection bavaroise chocolat
Confection bavaroise coco
Confection bavaroise caramel
Confection glaçage neutre
Confection glaçage chocolat de surface
Confection mousse bavaroise vanille
Confection mousse chocolat
Montage entremets rubis
Montage entremets ambiance

Jour 2 :

Glaçage entremets rubis
Glaçage entremets ambiance
Technologie sur le chocolat
Mise au ppoint du chocolat noir
Confection décors chocolat
Confection mousse caramel
Confection mousse coco
Montage entremets hawaï
Confection meringue italienne
Confection mousse mangue
Confection mousse passion
Montage entremets exotique
Confection crème praliné
Confection mousse bavaroise chocolat
Montage entremets alexandra
Confection bavaroise noir lait blanc
Montage entremets intense trois chocolats
Confection décors chocolats
Finition décoration entremets ambiance
Finition décoration entremets rubis
Finition décoration entremets exotique
Finition décoration entremets hawaï
Finition décoration entremets alexandra
Finition décoration entremets intense trois chocolats

Prochaines dates et Inscription

Du mardi 21 au mercredi 22 avril 2026
Du jeudi 7 au vendredi 8 mai 2026
Du jeudi 18 au vendredi 19 juin 2026
Du mardi 14 au mercredi 15 juillet 2026

👉 Demande d'inscription

Vos avis

«11/02/2026 Excellente formation»

Valérie J.

«17/10/2025 Top!»

Sylvie G-L.

«18/06/2025 Tout était parfait !!! Un grand merci !!»

Sandra B.

«07/05/2025 RAS, deux jours de formation correspond au programme annoncé»

Clémentine B.

«17/04/2025 Très bonne formation, formateur au top
»

J-M T.

Taux de réussite

100% de réussite sur les évaluations pédagogiques et théoriques des élèves

Quelques photos de stage

Exigez l’excellence dans vos créations.

Rejoignez la formation Entremets & Gourmandises et maîtrisez en deux jours les techniques professionnelles qui font la différence : textures parfaites, glaçages impeccables, décors élégants et finitions haut de gamme.

Passez au niveau supérieur — réservez votre session dès maintenant.

FAQ – Formation Entremets & Gourmandises

1. Que vais‑je apprendre pendant la formation ?
Les techniques professionnelles pour réaliser biscuits, inserts, mousses, glaçages et entremets modernes.

2. La formation est‑elle accessible aux débutants ?
Oui, elle est ouverte à tous les niveaux, même sans expérience en pâtisserie.

3. Combien de temps dure la formation ?
La formation se déroule sur deux jours complets.

4. Quels types de recettes sont abordés ?
Des recettes d’entremets modernes, biscuits, croustillants, mousses, inserts et glaçages.

5. Le matériel est‑il fourni ?
Oui, tout le matériel professionnel est mis à disposition.

6. Où se déroule la formation ?
Dans les laboratoires ABPG Formations à Ifs, près de Caen.

7. Vais‑je apprendre à réaliser un entremets complet ?
Oui, vous réaliserez plusieurs entremets de A à Z, du biscuit aux finitions.

8. Peut‑on repartir avec ses réalisations ?
Oui, vous repartez avec vos entremets et préparations.

9. Le formateur est‑il un professionnel ?
Oui, la formation est assurée par un formateur expérimenté en pâtisserie.

10. Comment s’inscrire ?
Il suffit de sélectionner la formation et de remplir le formulaire d’inscription en ligne.