Le CAP Pâtissier est-il reconnu par l'État ?

Oui, il s’agit d’une certification RNCP n°38765 délivrée par le Ministère de l'Éducation nationale.

Quels blocs de compétences sont préparés ?

RNCP38765BC01 petits fours et gâteaux de voyage, RNCP38765BC02 entremets et petits gâteaux, RNCP38765BC07 prévention-santé-environnement.

Quel est le programme de la formation ?

Pôle 1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage. Pôle 2 : entremets et petits gâteaux. Organisation, hygiène, techniques professionnelles.

La formation est-elle accessible aux débutants ?

Oui, la formation est adaptée aux débutants comme aux personnes en reconversion.

Quels sont les objectifs pédagogiques ?

Apprendre les recettes, techniques et technologies de base de la pâtisserie, optimiser la méthodologie de travail, améliorer la qualité des produits et acquérir une expérience professionnelle.

CAP Pâtissier 2026

Dossier d'inscription

Fiche RNCP n°38765

Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3

Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

Date d'enregistrement de la certification : 02-03-2021

Code(s) NSF :221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s) :21528 : Pâtisserie

Préparation aux blocs de compétences :

RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage
RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux
RNCP38765BC07 - Prévention-santé-environnement

Prochaine session

Du lundi 17 août 2026 au vendredi 28 mai 2027

Pôle 1 / Bloc de compétence n°1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• Approvisionnement et stockage
• Organisation du travail selon les consignes données
• Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Pôle 2 / Bloc de compétence n°2 Entremets et petits gâteaux
• Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou
dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
• Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
• Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
• Valorisation des produits finis

Objectifs

• Apprendre les recettes de base de la pâtisserie
• Apprendre les techniques de base de la pâtisserie
• Apprendre la technologie de base de la pâtisserie
• Optimiser la méthodologie de travail afin de gagner en qualité, productivité et rendement
• Diversifier et améliorer la qualité gustative et visuelle des produits
• Apporter une expérience professionnelle au stagiaire

Méthode pédagogique

• Exposé de divers apports théoriques essentiels
• Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
• Phase de présentation et dégustation
• Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires

Moyens pédagogiques et techniques

Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.

Informations et Inscription

Dossier d'inscription

Accessibilité des publics en situation de handicap : Veuillez nous contacter pour vérifier ensemble que nos installations correspondent bien à vos besoins et que notre formateur puisse vous accompagner.

Inscription à l'Examen

Nous vous encourageons à visiter le site de votre académie dès le début du mois d'octobre afin de vous informer sur le calendrier d'inscription à l'examen et à consulter le site d'inscription aux examens nationaux Cyclades.

INSCRIPTION A L'EXAMEN

Les inscriptions aux CAP sont généralement ouvertes de la mi-octobre à la mi-novembre.

Dois-je procéder à mon inscription à l'examen si je suis en cours de préparation pour mon CAP à ABPG ?

Il est important de noter que ABPG n'a pas l'autorisation de réaliser des inscriptions aux examens nationaux. Par conséquent, l'inscription à ABPG ne constitue pas une inscription à l'examen. Vous devrez effectuer votre inscription sur la plateforme dédiée aux inscriptions pour les examens professionnels.

Dans le cas où vous préparez votre CAP avec ABPG, il vous sera également nécessaire de vous inscrire à l'examen auprès de votre académie.

Nous vous recommandons vivement de télécharger le guide du candidat individuel disponible sur le site de votre académie avant d'entamer la procédure d'inscription. Ce guide contient toutes les informations essentielles pour votre inscription en tant que candidat ayant suivi une formation à distance.

Sur le site de votre académie, vous trouverez également les documents à télécharger relatifs aux épreuves orales de l'examen ainsi que des informations sur vos stages.

Modalités d'inscription et d'évaluation prévues par l'organisme certificateur :

Délai prévisionnel entre la sortie de formation et la date de passation des épreuves : de 6 mois à 1 an

Taux de réussite

Le taux de réussite à ce diplôme en 2017, 2018, 2019 et 2020 a été de 100%.

ABPG n'a enregistré aucun candidat pour l'année 2024. Les participants qui ont suivi nos formations préparatoires à ce diplôme et se sont inscrits en candidats libres ne nous ont pas communiqué leurs résultats.