CAP Pâtissier 

CAP Pâtissier caen normandie
100% de réussite depuis la création de la formation

Contenu Pédagogique

CAP Pâtissier
Pôle 1 / Bloc de compétence n°1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• Approvisionnement et stockage
• Organisation du travail selon les consignes données
• Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Pôle 2 / Bloc de compétence n°2 Entremets et petits gâteaux
• Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou
dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
• Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
• Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
• Valorisation des produits finis

Objectifs


• Apprendre les recettes de base de la pâtisserie
• Apprendre les techniques de base de la pâtisserie
• Apprendre la technologie de base de la pâtisserie
• Optimiser la méthodologie de travail afin de gagner en qualité, productivité et rendement
• Diversifier et améliorer la qualité gustative et visuelle des produits
• Apporter une expérience professionnelle au stagiaire

Méthode pédagogique


• Exposé de divers apports théoriques essentiels
• Séquence de démonstration par le formateur et mise en application  pratique par les participants
• Phase de présentation et dégustation
• Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires

Moyens pédagogiques et techniques


  • Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
  • Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.

Prochaine Session et Inscription


Complet
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