Plats traiteur et plats du jour
Cette formation s’adresse aux cuisiniers débutants et intermédiaires souhaitant enrichir leur répertoire culinaire avec des recettes emblématiques, parfaites pour le service traiteur ou les plats du jour.
À travers un programme riche en recettes traditionnelles et en techniques culinaires variées, les participants apprendront à préparer des classiques de la cuisine française et internationale, idéaux pour une clientèle variée. Chaque plat sera abordé en détail, avec une attention particulière à la préparation, la présentation, et l’optimisation des saveurs.
Objectifs
- Maîtriser les techniques de base et avancées pour la préparation de plats traditionnels.
- Apprendre la gestion des temps de cuisson et l'organisation de la cuisine pour le service traiteur.
- Découvrir les astuces pour personnaliser et sublimer chaque recette tout en respectant les traditions.
- Acquérir des compétences en dressage et présentation des plats pour une expérience client optimale.
Méthode pédagogique
Lors de notre formation, nous proposons une présentation approfondie de divers apports théoriques essentiels. Ensuite, le formateur effectue des démonstrations pratiques suivies de la mise en application par les participants. Tout au long de ce processus, une interaction permanente entre le formateur et les stagiaires est encouragée afin de favoriser les échanges et les discussions constructives.
Moyens pédagogiques et techniques
Par ailleurs, le formateur mettra à disposition de chaque participant le matériel nécessaire, y compris le petit équipement, pour assurer une bonne réalisation de la formation. Les stagiaires auront donc accès à tout le matériel requis pour pratiquer et mettre en œuvre les enseignements de manière optimale.
Le concentré d'infos
- Domaine de formation : Restauration et alimentation / Métiers de bouche
• Niveau : 3
• Public concerné : Tout public
• Pré-requis : Aucun
• Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
• Durée : 14 heures / 2 jours
• Coût pédagogique par stagiaire : 960€ TTC
• Places disponibles par session : 4 places
• Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
• Débouchés : Employé dans un restaurant-brasserie, création de votre propre restaurant
• Horaires :
Du 8h00 à 12h30 et de 13h00 à 15h30
• Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.
Accessibilité des publics en situation de handicap : Veuillez nous contacter pour vérifier ensemble que nos installations correspondent bien à vos besoins et que notre formateur puisse vous accompagner.
Contenu pédagogique
Blanquette de veau à l’ancienne – Réalisation d’une blanquette savoureuse, en mettant en avant la tendreté du veau et l’onctuosité de la sauce, accompagnée de légumes fondants.
Paëlla – Apprentissage de la paëlla traditionnelle, en équilibrant parfaitement les saveurs du riz, des fruits de mer, et des épices pour une préparation conviviale et colorée.
Couscous – Techniques de cuisson de la semoule, préparation des légumes, et choix des viandes (agneau, poulet, merguez) pour un couscous royal authentique, riche en saveurs.
Lasagnes de bœuf – Élaboration de lasagnes maison avec une sauce bolognaise onctueuse, des pâtes fraîches et une sauce béchamel crémeuse.
Lasagnes de saumon aux légumes confits – Création de lasagnes au saumon, agrémentées de légumes confits pour un plat équilibré et raffiné, idéal pour un plat traiteur.
Chili con carne – Préparation d’un chili tex-mex relevé, avec bœuf, haricots rouges et épices, pour un plat chaleureux et savoureux.
Bœuf bourguignon – Maîtrise de ce classique français avec une cuisson longue et une marinade au vin rouge, garnie de lardons, oignons et champignons.
Riz pilaf – Technique de cuisson du riz pilaf, parfait en accompagnement de viandes et plats en sauce, avec un assaisonnement équilibré.
Côtes de porc charcutière – Préparation des côtes de porc dans une sauce charcutière relevée à la moutarde et aux cornichons, un plat gourmand et généreux.
Choucroute de la mer – Conception d’une choucroute revisitée avec un assortiment de poissons et fruits de mer, accompagnée de chou fermenté pour une touche iodée et raffinée.
Tartelettes de légumes confits
Gâteau de riz à la royale
Gratin de courgettes
Prochaines dates et Inscription
Vos avis
Les chiffres clés 2023
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