Programme de formation 2026
Kit Ă Sucre : Fleurs, Feuillages & Rubans
Apprenez Ă rĂ©aliser fleurs, feuillages, tiges et rubans en sucre tirĂ© pour sublimer entremets, croquembouches, piĂšces montĂ©es et wedding cakes â en 2 jours, en conditions professionnelles.
Fleurs et rubans en sucre : la touche finale qui transforme une pĂątisserie
Avant de vous inscrire, voici ce que vous devez savoir sur ces techniques de décoration en sucre tiré que la formation Kit à sucre vous permettra de maßtriser en 2 jours.
đž Les fleurs en sucre tirĂ© : la signature des piĂšces d'exception
Roses, tulipes, orchidées, dahlias pompons ou fleurs des Caraïbes : chaque fleur en sucre tiré est composée de plusieurs pétales sculptés individuellement, colorés puis assemblés à chaud pour former une piÚce unique. C'est ce savoir-faire qui distingue une piÚce montée artisanale d'une piÚce montée d'exception.
La formation Kit à sucre vous fait progresser pas à pas : de la fleur de pommier, la plus accessible, jusqu'à l'orchidée stylisée et la fleur des Caraïbes, plus techniques.
- Utilisées sur entremets, wedding cakes, piÚces montées et buffets de mariage
- Chaque fleur peut ĂȘtre colorĂ©e pendant la cuisson pour un rendu naturel
- Conservation sous cloche hermétique avec sachet de silice déshydratante
đ Rubans, feuillages et tiges : structurer et sublimer la composition
Une belle fleur en sucre a besoin d'un écrin : feuillages, tiges et rubans donnent du volume, de la structure et du mouvement à une composition. Le ruban en sucre tiré, tressé, ondulé ou noué, apporte une touche finale élégante.
Ces Ă©lĂ©ments, souvent sous-estimĂ©s, demandent une grande maĂźtrise du satinage et de la rĂ©gularitĂ© du geste â une compĂ©tence que vous consoliderez tout au long des deux jours.
- Structure et met en valeur les compositions florales en sucre
- Technique complémentaire indispensable pour les piÚces de concours
- Rubans larges ou étroits, tressés ou ondulés selon l'effet recherché
đ„ La cuisson et le satinage : la base de toute rĂ©alisation
Que l'on tire une fleur ou un ruban, tout part d'une cuisson maĂźtrisĂ©e du sucre puis d'un satinage prĂ©cis â cette phase de refroidissement par pliages successifs qui donne au sucre son aspect brillant et satinĂ© caractĂ©ristique.
Ces deux jours reprennent l'intégralité du process : cuisson, satinage, et premiers gestes de tirage.
- Cuisson à l'eau, avec ou sans isomalt, à température précise
- Satinage du sucre par pliages successifs
- Gestion de la température de travail à la lampe à sucre
â ïž SĂ©curitĂ© : un prĂ©requis avant tout geste
Le sucre cuit à plus de 160°C reste l'un des produits les plus dangereux d'un laboratoire de pùtisserie. Avant toute manipulation, la sécurité est systématiquement abordée en tout premier lieu.
Vous apprenez à manipuler le sucre chaud en toute sécurité : équipement adapté, posture correcte, gestes préventifs.
- Ăquipements de protection individuels (gants, lunettes, tablier)
- Organisation sécurisée du poste de travail
- RÚgles HACCP appliquées au travail du sucre
Ce qui rend cette formation unique en France
4 stagiaires maximum, un formateur formé auprÚs des Meilleurs Ouvriers de France, et une pédagogie entiÚrement axée sur la pratique réelle.
4 stagiaires maximum
Chaque geste est observé et corrigé en temps réel. Un suivi individualisé impossible dans les grandes structures.
Formateur MOF-formé
Mikaël Mesrouze a appris le sucre artistique auprÚs de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements d'excellence.
100% pratique
DĂšs le matin du premier jour, vous ĂȘtes en toque, les mains dans le sucre. La thĂ©orie est intĂ©grĂ©e Ă la pratique.
7 réalisations en 2 jours
Fleur de pommier, tulipe, rose, orchidĂ©e, dahlia pompon, fleur des CaraĂŻbes et rubans â un programme dense et complet.
Certifié Qualiopi
Certification reconnue par l'Ătat et exigĂ©e par les organismes financeurs.
Dossier complet remis
Fiches techniques, photos de référence, étapes de cuisson, fiches recettes illustrées.
Du pĂątissier curieux au
professionnel en perfectionnement
Aucun prérequis. Cette formation accueille aussi bien les débutants passionnés que les artisans souhaitant enrichir leurs créations de décors floraux en sucre.
2 jours de progression
Chaque journée est structurée autour d'un objectif clair, avec une progression logique du simple vers le complexe.
đ· Cuisson, satinage et premiĂšres fleurs Sucre tirĂ©
- Apprendre Ă cuire le sucre Ă tirĂ© â tempĂ©ratures, stades, coloration
- Apprendre à satiner le sucre à tiré
- Apprendre Ă tirer le sucre â rĂ©gularitĂ©, Ă©paisseur, brillance
- RĂ©alisation de la fleur de pommier
- RĂ©alisation de la tulipe
- RĂ©alisation du bouton de rose et de la rose
- Réalisation de l'orchidée stylisée
đ Fleurs complexes, feuillages et rubans Sucre tirĂ©
- Cuisson du sucre Ă tirĂ© â rĂ©vision et consolidation
- Satinage du sucre à tiré
- RĂ©alisation de la fleur de belau
- RĂ©alisation de la dahlia pompon
- RĂ©alisation de la fleur des CaraĂŻbes
- RĂ©alisation de feuillages et de tiges
- RĂ©alisation de rubans en sucre
Les créations de nos stagiaires
Tout savoir avant de vous inscrire
- Durée
- 2 jours â 16 heures8hâ12h30 / 13h30â16h
- Tarif
- 840⏠net de TVAFinancement possible selon statut
- Groupe
- 4 places max / sessionSuivi individuel garanti
- Lieu
- 2 rue des Bourreliers, Ifs (14123)Proche Caen â accĂšs facile
- Niveau
- DĂ©butant â aucun prĂ©requisAccessible Ă tous les adultes
- Attestation
- Remise en fin de formationDétaille toutes les compétences acquises
- Matériel
- Tout fourni sur placeTenue professionnelle recommandée
- Formation sur site
- Possible chez vous, en FranceDevis sur demande
MikaĂ«l Mesrouze â MaĂźtre du sucre artistique
Formé auprÚs de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements de prestige, Mikaël Mesrouze maßtrise le travail du sucre dans toutes ses dimensions : tiré, soufflé, coulé, bullé, rocher.
Sa pĂ©dagogie repose sur un principe simple : on apprend en faisant. Il dĂ©montre, vous guidez, vous rĂ©alisez â avec ses corrections en temps rĂ©el. Ses stagiaires lui attribuent rĂ©guliĂšrement la note de 20/20.
Ses stagiaires sont des pùtissiers artisans, des chefs de restaurant, des passionnés en reconversion, des wedding cake designers⊠et tous repartent avec de vraies compétences opérationnelles.
Prochaines sessions disponibles
4 places par session uniquement. Les inscriptions se ferment rapidement.
â mercredi 23
â mercredi 21
â mercredi 18
â mercredi 16
â mercredi 27
â mercredi 24
â mercredi 26
Ce que nos stagiaires disent de cette formation
Des pĂątissiers, des artisans, des passionnĂ©s â tous repartent avec des compĂ©tences concrĂštes et une vraie fiertĂ© de ce qu'ils ont crĂ©Ă©.
J'ai beaucoup de gratitude pour les qualités professionnelles mais aussi humaines dont fait preuve Mikaël en transmettant ses savoirs et savoirs faire. Je viens d'effectuer mon deuxiÚme stage en sucre d'art et je suis à nouveau conquise.
Formation de trÚs haute qualité. Mikael fait preuve d'un grand professionnalisme et maßtrise le sujet avec perfection. Je ressors en ayant appris et de surcroßt ambiance au top. Je recommande.
Excellente formation, Mikaël est trÚs pédagogue, un grand merci !
Stage essentiel et bénéfique pour notre projet. TrÚs belle découverte dans une ambiance à la fois studieuse, sympathique et conviviale.
TrĂšs bon formateur, je conseille.
Votre formation peut ĂȘtre prise en charge Ă 100%
Artisan pĂątissier, salariĂ© de la restauration ou demandeur d'emploi â plusieurs dispositifs permettent de financer intĂ©gralement cette formation.
FAFCEA
Artisans inscrits au rĂ©pertoire des mĂ©tiers â prise en charge pouvant atteindre 100%.
OPCO / OPCALIM
Salariés des industries alimentaires, boulangerie, pùtisserie, restauration.
AIF â France Travail
Aide Individuelle Ă la Formation pour les demandeurs d'emploi en reconversion.
Financement perso
840⏠net de TVA â paiement Ă l'inscription. Acompte et solde possibles.
Note moyenne de 19,98 / 20 sur l'ensemble des Ă©valuations stagiaires en 2025
Vos questions avant de vous lancer
Retrouvez aussi tous nos conseils et recettes sur notre blog dédié au sucre artistique.
â OĂč loger pendant la semaine de formation ?
Le centre est situé à Ifs, à 10 minutes de Caen. Plusieurs hÎtels et hébergements Airbnb sont disponibles à proximité. Contactez-nous pour des recommandations spécifiques.
Faut-il déjà savoir travailler le sucre ?
Non, cette formation est spécialement conçue pour les débutants. Aucune expérience préalable n'est nécessaire.
Quel matériel dois-je apporter ?
Rien â tout le matĂ©riel professionnel est mis Ă disposition. PrĂ©voyez une tenue de pĂątissier et de bonnes chaussures.
Y a-t-il un risque de brûlure ?
Le sucre cuit est dangereux mais la sécurité est le premier enseignement de la formation.
La formation est-elle finançable par le FAFCEA ?
Oui, les artisans inscrits au répertoire des métiers peuvent bénéficier d'une prise en charge à 100% par le FAFCEA.
Quelle est la différence avec la formation Sucre tiré ?
Kit à sucre se concentre sur les fleurs, feuillages et rubans en 2 jours. "Sucre tiré" est un module plus approfondi.
Comment conserver les fleurs en sucre ?
Le sucre est hygroscopique. Vos crĂ©ations doivent ĂȘtre stockĂ©es sous cloche hermĂ©tique avec un sachet de silice dĂ©shydratante.
Proposez-vous cette formation en dehors d'Ifs ?
Oui, cette formation peut ĂȘtre organisĂ©e directement chez vous, partout en France, sur devis.
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