Notre formateur
Mikaël Mesrouze – Formateur métiers de bouche | ABPG Formations Caen
⭐ Formateur expert depuis 2005
Mikaël Mesrouze
Formateur référent en métiers de bouche — Pâtisserie, Snacking, Crêperie,
Sucre artistique, Chocolat — ABPG Formations, Ifs (14), Normandie
+20 ans
d'expertise terrain
+1 500
stagiaires formés
19,99/20
note de satisfaction 2025
+600
entreprises partenaires
Référent pédagogique, administratif et handicap
Un passionné des métiers de bouche
au service de votre progression
Depuis le CP, Mikaël Mesrouze n'a jamais lâché sa passion pour les métiers de bouche. Formé en hôtellerie-restauration jusqu'au BTS Génie culinaire, il se perfectionne ensuite à l'École Lenôtre à Paris, auprès de Meilleurs Ouvriers de France, en boulangerie, pâtisserie, traiteur, charcuterie et cuisine.
En accompagnant régulièrement ces MOF lors de salons professionnels, ceux-ci lui confient progressivement leurs démonstrations. Il apprend en formant, et forme en apprenant. Depuis plus de 15 ans, la formation est devenue son activité principale — et sa véritable vocation : « Transmettre, c'est partager, et vouloir que ses élèves deviennent meilleurs que soi. »
Installé à Ifs, près de Caen (Normandie), Mikaël accueille des artisans, créateurs de projets et personnes en reconversion venus de toute la France… et du monde entier.
📄 Télécharger le CV de Mikaël
Pourquoi choisir Mikaël
Ce qui fait la différence
Une pédagogie unique, construite sur 20 ans d'expérience terrain et des centaines de réussites.
Formé par des MOF
Mikaël a travaillé aux côtés de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements de référence, dont l'École Lenôtre à Paris.
100 % pratique
Dès le premier jour, chaque stagiaire met la main à la pâte. La philosophie est claire : "Moi je sais faire — c'est à vous de faire."
Groupes réduits
Des sessions volontairement limitées en participants pour garantir un suivi individuel, plus de pratique et un accompagnement réel.
Rayonnement national
Artisans venus de toute la France et de l'international (USA, Canada, Maroc, Vietnam, Norvège…). "Je n'ai pas fait le tour du monde, mais le monde est passé par ici."
Financement FAFCEA
Les formations peuvent être prises en charge à 100 % par le FAFCEA pour les artisans. Mikaël vous guide dans la constitution du dossier.
Auteur culinaire
Collaborateur de l'École Lenôtre et de Stéphane Glacier (MOF) pour des ouvrages culinaires de référence.
Son parcours
Un expert polyvalent
des métiers de bouche
Sa polyvalence vient d'une grande gourmandise et d'une curiosité insatiable. Mikaël a toujours voulu découvrir, tester et maîtriser un maximum de disciplines : snacking, crêperie, entremets, décors chocolat, sucre artistique, petits fours, traiteur, pâtisserie…
Cette appétence pour la diversité lui permet aujourd'hui de proposer une offre de formations très large, cohérente et adaptée aux besoins réels des artisans. Il adapte chaque session au niveau et aux objectifs de ses stagiaires, modulant le contenu pour que chacun reparte avec des gestes immédiatement exploitables.
-
Formation initiale
BTS Génie culinaire en Normandie
Hôtellerie-restauration, cuisine, pâtisserie
-
Perfectionnement
École Lenôtre — Paris
Auprès de Meilleurs Ouvriers de France (boulangerie, charcuterie, traiteur, pâtisserie)
-
Collaboration
Ouvrages culinaires de prestige
Shooting et rédaction avec l'École Lenôtre et Stéphane Glacier (MOF)
-
Depuis 2005
Formateur professionnel
+1 500 stagiaires, +600 entreprises, rayonnement national et international
-
Depuis 2017
Responsable ABPG Formations — Ifs (14)
Centre dédié aux métiers de bouche, Qualiopi, FAFCEA, France Travail
Pédagogie
La pratique au cœur
de chaque session
Mikaël Mesrouze est convaincu qu'aucune vidéo, aucun cours en ligne ne peut remplacer l'immersion dans un laboratoire professionnel.
« Un chirurgien ne vous opère pas après une journée de pratique. Il en va de même pour vous : il faut pratiquer, répéter, corriger — et c'est exactement ce que nous faisons ici. »
— Mikaël Mesrouze, formateur ABPG Formations
Immersion totale
Chaque stagiaire travaille, teste, reproduit et ajuste en conditions réelles dès le premier jour.
Objectifs adaptés
Le contenu est modulé selon le niveau et les objectifs de chaque participant. Les questions de l'un enrichissent tout le groupe.
Suivi individuel
Correction et conseil en direct, accompagnement sur-mesure, échange permanent entre formateur et stagiaire.
Résultats concrets
Chaque artisan repart avec des gestes professionnels, des méthodes et des automatismes directement exploitables en entreprise.
Interview
Mikaël répond
à vos questions
Un entretien complet pour mieux comprendre sa vision, sa pédagogie et ses conseils aux artisans.
Depuis le CP, Mikaël a été "piqué" par la passion des métiers de bouche. Après des études en hôtellerie-restauration et un BTS Génie culinaire, il se forme à l'École Lenôtre auprès de MOF. En aidant régulièrement ces derniers sur les salons, il leur prend progressivement les démonstrations. Il apprend en formant, et forme en apprenant. Au fil des ans, la formation est devenue son activité principale et sa vocation première : transmettre pour que ses élèves deviennent meilleurs que lui.
Chez ABPG, on met du cœur à l'ouvrage. Les groupes sont volontairement réduits pour un meilleur suivi. Stop aux formations théoriques où l'on s'endort ! Ici, la philosophie est claire : "Je sais faire, donc je préfère faire faire." L'objectif n'est pas de montrer, mais de faire pratiquer les stagiaires au maximum, pour qu'ils repartent avec de vrais gestes, des automatismes et des méthodes directement exploitables.
La journée commence par un accueil convivial autour d'un café : on se présente, on écoute les attentes, on pose le cadre. Très vite, tout le monde file au laboratoire. L'essentiel se passe en production. Les stagiaires travaillent, testent, reproduisent, ajustent, posent des questions en temps réel. L'objectif : profiter au maximum du temps sur place pour acquérir des gestes, des méthodes et des réflexes professionnels durables.
Les formations ABPG s'adressent à tous ceux qui souhaitent progresser dans les métiers de bouche : créateurs de projet, personnes en reconversion, artisans en activité, boulangers, pâtissiers, crêpiers, gérants de snacks, traiteurs. Les stagiaires viennent de tous horizons, de toutes cultures et de tous âges, y compris de l'international : États-Unis, Canada, Maroc, Vietnam, Norvège, Royaume-Uni… "Je n'ai pas fait le tour du monde, mais le monde est passé par ici."
Les formations crêpier et snacking sont les plus demandées. Elles répondent à une forte demande du marché : restauration rapide de qualité, vente à emporter, food trucks, boulangeries qui souhaitent développer une offre salée rentable. Le travail du sucre artistique et les entremets sont également très populaires auprès des artisans pâtissiers souhaitant se différencier.
Les formations ABPG peuvent être financées à 100 % par le FAFCEA pour les artisans. Il faut monter un dossier en amont de la formation, mais la démarche est simple avec les bons documents. Mikaël accompagne chaque stagiaire dans cette étape en fournissant les éléments nécessaires et en les guidant dans la constitution du dossier — afin que vous puissiez vous former sans avancer de frais.
Il ne doit pas y avoir d'hésitation : la formation est un investissement d'avenir. Mikaël raconte volontiers qu'il a lui-même emprunté sur plusieurs années pour financer ses propres formations — et qu'il ne l'a jamais regretté. Ces investissements le nourrissent encore aujourd'hui, au sens propre comme au figuré. Se former, c'est acquérir un savoir-faire valorisable, durable et transmissible.
Mikaël pense notamment à un couple qui travaillait tous les deux chez Amazon. Après une formation crêpier, ils ont lancé un food truck sur leur temps de repos. L'activité fonctionnant si bien que monsieur a quitté son poste, puis madame. Aujourd'hui, ils ont vendu le food truck et racheté un commerce qui "tourne du feu de Dieu". Ce type de parcours, où la formation devient un tremplin de vie, est ce qui le touche le plus profondément.
Collaborations éditoriales
Un formateur reconnu
dans la littérature culinaire
Mikaël Mesrouze a participé au shooting photo et à la rédaction de deux ouvrages culinaires de référence.
Cocktails Dînatoires et Amuse-Bouche
Shooting photo et développement de recettes avec l'École Lenôtre, référence mondiale de la gastronomie française.
École Lenôtre
La pâtisserie en toute simplicité
Collaboration avec Stéphane Glacier (MOF) — conception de recettes, mise en scène et coordination photo.
MOF Stéphane Glacier
En chiffres
Des résultats qui parlent
d'eux-mêmes
La confiance de plus de 600 entreprises et 1 500 stagiaires à travers la France.
19,99/20
Note de satisfaction moyenne 2025 (175 évaluations)
+1 500
Stagiaires formés à travers la France et l'international
+600
Entreprises et artisans ayant fait confiance à ABPG
+15 ans
D'activité principale dédiée à la formation professionnelle
Rejoindre les 1 500 stagiaires formés
Catalogue
Toutes les formations
dispensées par Mikaël
Un large panel de formations pratiques adaptées aux artisans, reconversions et créateurs de projets.
Passez à l'action
Prêt à vous former
avec Mikaël ?
Contactez-nous pour obtenir un devis personnalisé, vérifier les disponibilités et connaître les possibilités de financement (FAFCEA, OPCO, France Travail). La formation peut être prise en charge à 100 %.
📍 2 rue des Bourreliers, 14123 Ifs (Caen)
📞 02 31 82 59 51
✉️ contact@abpgf.fr
Mikaël Mesrouze
Formateur référent en métiers de bouche — Pâtisserie, Snacking, Crêperie,
Sucre artistique, Chocolat — ABPG Formations, Ifs (14), Normandie
Un passionné des métiers de bouche
au service de votre progression
Depuis le CP, Mikaël Mesrouze n'a jamais lâché sa passion pour les métiers de bouche. Formé en hôtellerie-restauration jusqu'au BTS Génie culinaire, il se perfectionne ensuite à l'École Lenôtre à Paris, auprès de Meilleurs Ouvriers de France, en boulangerie, pâtisserie, traiteur, charcuterie et cuisine.
En accompagnant régulièrement ces MOF lors de salons professionnels, ceux-ci lui confient progressivement leurs démonstrations. Il apprend en formant, et forme en apprenant. Depuis plus de 15 ans, la formation est devenue son activité principale — et sa véritable vocation : « Transmettre, c'est partager, et vouloir que ses élèves deviennent meilleurs que soi. »
Installé à Ifs, près de Caen (Normandie), Mikaël accueille des artisans, créateurs de projets et personnes en reconversion venus de toute la France… et du monde entier.
📄 Télécharger le CV de MikaëlCe qui fait la différence
Une pédagogie unique, construite sur 20 ans d'expérience terrain et des centaines de réussites.
Formé par des MOF
Mikaël a travaillé aux côtés de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements de référence, dont l'École Lenôtre à Paris.
100 % pratique
Dès le premier jour, chaque stagiaire met la main à la pâte. La philosophie est claire : "Moi je sais faire — c'est à vous de faire."
Groupes réduits
Des sessions volontairement limitées en participants pour garantir un suivi individuel, plus de pratique et un accompagnement réel.
Rayonnement national
Artisans venus de toute la France et de l'international (USA, Canada, Maroc, Vietnam, Norvège…). "Je n'ai pas fait le tour du monde, mais le monde est passé par ici."
Financement FAFCEA
Les formations peuvent être prises en charge à 100 % par le FAFCEA pour les artisans. Mikaël vous guide dans la constitution du dossier.
Auteur culinaire
Collaborateur de l'École Lenôtre et de Stéphane Glacier (MOF) pour des ouvrages culinaires de référence.
Un expert polyvalent
des métiers de bouche
Sa polyvalence vient d'une grande gourmandise et d'une curiosité insatiable. Mikaël a toujours voulu découvrir, tester et maîtriser un maximum de disciplines : snacking, crêperie, entremets, décors chocolat, sucre artistique, petits fours, traiteur, pâtisserie…
Cette appétence pour la diversité lui permet aujourd'hui de proposer une offre de formations très large, cohérente et adaptée aux besoins réels des artisans. Il adapte chaque session au niveau et aux objectifs de ses stagiaires, modulant le contenu pour que chacun reparte avec des gestes immédiatement exploitables.
- Formation initiale BTS Génie culinaire en Normandie Hôtellerie-restauration, cuisine, pâtisserie
- Perfectionnement École Lenôtre — Paris Auprès de Meilleurs Ouvriers de France (boulangerie, charcuterie, traiteur, pâtisserie)
- Collaboration Ouvrages culinaires de prestige Shooting et rédaction avec l'École Lenôtre et Stéphane Glacier (MOF)
- Depuis 2005 Formateur professionnel +1 500 stagiaires, +600 entreprises, rayonnement national et international
- Depuis 2017 Responsable ABPG Formations — Ifs (14) Centre dédié aux métiers de bouche, Qualiopi, FAFCEA, France Travail
La pratique au cœur
de chaque session
Mikaël Mesrouze est convaincu qu'aucune vidéo, aucun cours en ligne ne peut remplacer l'immersion dans un laboratoire professionnel.
« Un chirurgien ne vous opère pas après une journée de pratique. Il en va de même pour vous : il faut pratiquer, répéter, corriger — et c'est exactement ce que nous faisons ici. »
— Mikaël Mesrouze, formateur ABPG FormationsImmersion totale
Chaque stagiaire travaille, teste, reproduit et ajuste en conditions réelles dès le premier jour.
Objectifs adaptés
Le contenu est modulé selon le niveau et les objectifs de chaque participant. Les questions de l'un enrichissent tout le groupe.
Suivi individuel
Correction et conseil en direct, accompagnement sur-mesure, échange permanent entre formateur et stagiaire.
Résultats concrets
Chaque artisan repart avec des gestes professionnels, des méthodes et des automatismes directement exploitables en entreprise.
Mikaël répond
à vos questions
Un entretien complet pour mieux comprendre sa vision, sa pédagogie et ses conseils aux artisans.
Un formateur reconnu
dans la littérature culinaire
Mikaël Mesrouze a participé au shooting photo et à la rédaction de deux ouvrages culinaires de référence.
Cocktails Dînatoires et Amuse-Bouche
Shooting photo et développement de recettes avec l'École Lenôtre, référence mondiale de la gastronomie française.
École Lenôtre
La pâtisserie en toute simplicité
Collaboration avec Stéphane Glacier (MOF) — conception de recettes, mise en scène et coordination photo.
MOF Stéphane GlacierDes résultats qui parlent
d'eux-mêmes
La confiance de plus de 600 entreprises et 1 500 stagiaires à travers la France.
Toutes les formations
dispensées par Mikaël
Un large panel de formations pratiques adaptées aux artisans, reconversions et créateurs de projets.
Prêt à vous former
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Contactez-nous pour obtenir un devis personnalisé, vérifier les disponibilités et connaître les possibilités de financement (FAFCEA, OPCO, France Travail). La formation peut être prise en charge à 100 %.
Mikaël Mesrouze Référent pédagoqique, administratif et handicap
En tant que responsable du centre de formation, il se spécialise dans la formation des métiers de bouche.
Il a acquis une solide expérience en travaillant auprès de Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F) et dans des établissements prestigieux. Depuis 2005, il exerce en tant que formateur.
Les retours des stagiaires sur ses formations en 2025 sont extrêmement positifs, avec une note moyenne de satisfaction de 19,99 sur 20 lors des évaluations finales sur 175 personnes.
Formateur expert pour artisans
Depuis 2017, Mikaël Mesrouze accompagne les artisans pâtissiers, boulangers et professionnels des métiers de bouche dans leur montée en compétence grâce à des formations professionnelles en sucre tiré, sucre soufflé et pâtisserie artistique. Fort de plus de 10 ans d’expérience en entreprise à travers toute la France, il apporte une expertise solide et une compréhension approfondie des réalités du métier artisanal.
Installé depuis dix ans dans nos locaux à Ifs, près de Caen en Normandie, Mikaël propose des formations pratiques et immersives, adaptées aux besoins des artisans. Chaque stage combine techniques de sucre artistique, conseils personnalisés et mises en situation réelles, pour que les participants puissent appliquer directement les apprentissages dans leur entreprise.
Sa pédagogie repose sur le partage de connaissances et l’échange avec les stagiaires, garantissant un enrichissement mutuel et un suivi personnalisé. Que ce soit pour la réalisation de pièces en sucre tiré, sculptures en sucre soufflé, décor de pâtisserie ou préparation de concours artisanaux, chaque artisan bénéficie d’une attention individuelle et d’un accompagnement sur-mesure.
Nos formations peuvent également être prises en charge à 100 % par le FAFCEA, permettant aux artisans de se perfectionner sans avancer de frais, tout en valorisant leur savoir-faire et leur créativité. Grâce à son expertise, Mikaël Mesrouze aide les artisans à se distinguer dans le secteur de la pâtisserie professionnelle en Normandie et à Caen, et à proposer des créations uniques à leur clientèle.
Les valeurs et pédagogie de Mikaël
Mikaël Mesrouze est militant pour les formations en présentiel, convaincu qu’aucune vidéo ou cours à distance ne peut remplacer la pratique réelle et l’accompagnement direct d’un formateur. Contrairement aux directives actuelles qui incitent au distanciel pour des formations comme le CAP Pâtissier, Mikaël insiste : rien ne remplace un plan de travail en inox, un four professionnel, un batteur adapté ou une chambre de pousse, ni l’accès aux matières premières spécifiques des métiers de bouche.
Sa pédagogie repose sur un principe simple : la pratique au cœur de l’action. Stop aux formations où l’on se contente de regarder, de simples démonstrations ou de somnoler devant un formateur. Chez Mikaël, chaque stagiaire met la main à la pâte dès le premier jour. Sa philosophie : “Moi je sais faire, donc c’est à vous de faire”.
Chaque session est conçue pour former réellement, corriger et conseiller en direct, offrir des conseils personnalisés et permettre à chaque artisan de progresser rapidement. L’échange entre formateur et stagiaire, le suivi individuel et l’immersion totale dans un environnement professionnel garantissent une montée en compétence concrète et durable.
Avec Mikaël, la formation n’est pas seulement un apprentissage : c’est un partage de savoir-faire, une expérience pratique et un tremplin pour exceller dans la pâtisserie artisanale.
Expériences professionnelles et collaborations éditoriales
Mikaël Mesrouze a également participé à l’écriture et au shooting photo de plusieurs ouvrages culinaires prestigieux, dont “Cocktails Dînatoires et Amuse-Bouche” de l’École Lenôtre et “La pâtisserie en toute simplicité” de Stéphane Glacier (MOF). Ces expériences lui ont permis de découvrir l’envers du décor de la création d’un livre : la conception des recettes, la mise en scène des photos, la préparation des ingrédients et la coordination nécessaire pour obtenir des images culinaires de qualité professionnelle.
Cette immersion dans le monde de l’édition culinaire a enrichi sa vision de la pâtisserie et de la formation artisanale, en lui offrant une compréhension unique de la mise en valeur des créations, des techniques de présentation et des exigences visuelles qui séduisent le grand public et les professionnels. Ces expériences renforcent sa capacité à transmettre un savoir-faire précis, esthétique et professionnel à ses stagiaires.
Entretien avec Mikaël
1. Mikaël, peux‑tu présenter ton parcours dans les métiers de bouche et ce qui t’a conduit à devenir formateur ?
Depuis le CP, Mikaël Mesrouze a été “piqué” par la passion des métiers de bouche. Lors d’un atelier pâtisserie à l’école, on lui tend une cuillère à lécher… qu’il n’a, symboliquement, jamais lâchée. Il poursuit des études en hôtellerie‑restauration en Normandie jusqu’au BTS Génie culinaire, puis se forme auprès de Meilleurs Ouvriers de France à l’école Lenôtre à Paris, en boulangerie, charcuterie, traiteur, cuisine et pâtisserie. Polyvalent et capable de tout réaliser de A à Z, il se dirige naturellement vers l’activité de traiteur, qu’il développe en parallèle de ses premières interventions en formation. En aidant régulièrement les MOF le soir et le week‑end sur les salons, ceux‑ci le prennent sous leur aile et lui confient progressivement les démonstrations à leur place. Il apprend en formant, et forme en apprenant. Au fil des années, la formation prend une place grandissante dans son agenda, jusqu’à devenir son activité principale depuis plus de 15 ans. Pour lui, la formation est une véritable passion : transmettre, c’est partager, et c’est vouloir que ses élèves deviennent meilleurs que lui.
2. Qu’est‑ce qui distingue ABPG Formations des autres centres de formation dans les métiers de bouche ?
Chez ABPG Formations, on met du cœur à l’ouvrage. L’amélioration continue, la satisfaction des stagiaires et la qualité de l’apprentissage sont au centre de chaque session. Les groupes sont volontairement réduits pour favoriser un meilleur suivi, plus de pratique et un véritable accompagnement individuel. À l’inverse de certaines formations théoriques où l’on s’endort facilement, ici, la philosophie est claire : « Je sais faire, donc je préfère faire faire. » L’objectif n’est pas de montrer, mais de faire pratiquer les stagiaires un maximum, pour qu’ils repartent avec de vrais gestes, des automatismes et des méthodes directement exploitables dans leur entreprise.
3. Tu proposes un large panel de formations : snacking, crêperie, entremets, chocolat, sucre, petits fours… Comment as‑tu développé cette polyvalence ?
Cette polyvalence vient d’abord d’une grande gourmandise et d’une curiosité insatiable. Mikaël aime tout ce qui touche aux métiers de bouche et a toujours voulu découvrir, tester et maîtriser un maximum de choses. Sa passion l’a poussé à se former dans de nombreux domaines : snacking, crêperie, entremets, décors chocolat, travail du sucre, petits fours secs et sucrés, traiteur, pâtisserie… Cette appétence pour la diversité lui permet aujourd’hui de proposer une offre de formations très large, cohérente et adaptée aux besoins réels des artisans.
4. Comment se déroulent concrètement tes formations en présentiel à Ifs, près de Caen ?
Les journées de formation commencent par un accueil convivial autour d’un café, le temps de faire connaissance, d’écouter les attentes de chacun et de poser le cadre. Très vite, tout le monde file au laboratoire : l’essentiel se passe en production. Les formations sont centrées sur la pratique, « de la pratique, rien que de la pratique ». Les stagiaires travaillent, testent, reproduisent, ajustent, posent des questions en temps réel. L’objectif est de profiter au maximum du temps sur place pour acquérir des gestes, des méthodes et des réflexes professionnels.
5. À quels profils s’adressent principalement tes formations ?
Les formations ABPG Formations s’adressent à tous ceux qui souhaitent progresser dans les métiers de bouche : créateurs de projet, personnes en reconversion, artisans en activité, boulangers, pâtissiers, crêpiers, snacks, traiteurs, etc. Les stagiaires viennent de tous horizons, de toutes cultures et de tous âges. Certains se sont installés en France, d’autres à l’international : États‑Unis, Canada, Venezuela, Royaume‑Uni, Norvège, Chine, Vietnam, Maroc, Hawaï et bien d’autres. Comme le résume Mikaël avec humour : « Je n’ai pas fait le tour du monde, mais le monde est passé par ici. »
6. Quelles sont les formations les plus demandées aujourd’hui dans les métiers de bouche ?
Actuellement, les formations les plus demandées sont les formations crêpier et snacking. Elles répondent à une forte demande du marché : restauration rapide de qualité, vente à emporter, concepts de crêperie, food trucks, boulangeries qui souhaitent développer une offre salée rentable et structurée.
7. Comment adaptes‑tu ton enseignement au niveau et aux objectifs de chaque stagiaire ?
Dès le début de la formation, chaque stagiaire exprime ses objectifs. Mikaël prend le temps de leur poser la question et d’écouter leurs attentes. La formation est construite avec un tronc commun, puis modulée en fonction des besoins de chacun. Au fil des jours, le contenu s’ajuste, on dérive sur des cas concrets, des problématiques spécifiques, des niveaux différents. Cette adaptation profite à tout le groupe : les questions de l’un enrichissent les autres, et chacun progresse à son rythme tout en bénéficiant de la dynamique collective.
8. Tu insistes beaucoup sur la pratique. Pourquoi est‑ce essentiel dans les métiers de bouche ?
Pour Mikaël, la pratique est non négociable. Il aime rappeler à ses stagiaires : « Un chirurgien ne vous opère pas après une journée de pratique. Il en va de même pour vous : il faut pratiquer ! » Les métiers de bouche sont des métiers de gestes, de répétition, de précision. On ne devient pas bon en regardant, mais en faisant, refaisant, corrigeant, améliorant. C’est pour cela que ses formations sont construites autour de la pratique intensive, avec un maximum de temps passé en laboratoire.
9. Les formations ABPG Formations sont finançables par le FAFCEA. Peux‑tu expliquer comment cela fonctionne pour les artisans ?
Oui, les formations ABPG Formations peuvent être financées à 100 % par le FAFCEA pour les artisans. Il est nécessaire de monter un dossier en amont de la formation, mais la démarche reste simple dès lors que l’on dispose des bons documents et des bonnes informations. Mikaël accompagne les stagiaires dans cette étape en fournissant les éléments nécessaires et en les guidant dans la constitution du dossier, afin qu’ils puissent se former sans avancer de frais.
10. Quel est, selon toi, le plus grand défi des artisans aujourd’hui ?
Le plus grand défi des artisans aujourd’hui est de faire face à la complexité des lois, aux charges et aux contraintes administratives qui pèsent sur eux. La réglementation évolue constamment, et pas toujours dans le bon sens pour les petites structures. Dans ce contexte, se former, optimiser son organisation, améliorer sa rentabilité et diversifier son offre deviennent des leviers essentiels pour continuer à avancer.
11. Qu’est‑ce qui te motive le plus dans ton rôle de formateur ?
Ce qui motive le plus Mikaël, c’est le partage et l’échange. Il est convaincu qu’on apprend de tout le monde, à condition de rester curieux. Il aime découvrir les parcours de ses stagiaires, parfois très éloignés des métiers de bouche. Il cite par exemple deux frères, spécialisés dans un métier unique en France : le transport de marchandises que personne d’autre ne peut transporter. Un jour, ils se sont retrouvés à porter un sarcophage de pharaon… Ce type de rencontre nourrit autant le formateur que les stagiaires.
12. Comment vois‑tu l’évolution des métiers de bouche dans les prochaines années ?
L’avenir n’est pas simple. Depuis le Covid, l’État pousse fortement vers le distanciel, ce qui n’est pas toujours adapté aux métiers de bouche, qui nécessitent de la pratique. La conjoncture économique est tendue, les apprenants ont de plus en plus de mal à financer eux‑mêmes leurs formations, et les budgets publics sont régulièrement réduits ou bloqués. Malgré cela, la demande de qualité, de produits artisanaux et de savoir‑faire reste forte. Ceux qui continuent à se former, à s’adapter et à innover auront toujours une place.
13. Que dirais‑tu à un artisan ou un porteur de projet qui hésite encore à se former ?
Pour Mikaël, il ne doit pas y avoir d’hésitation : la formation est un investissement d’avenir. Il raconte volontiers qu’il a lui‑même emprunté sur plusieurs années pour financer ses propres formations, et qu’il ne l’a jamais regretté. Ces investissements le nourrissent encore aujourd’hui, au sens propre comme au figuré. Se former, c’est acquérir un savoir‑faire valorisable, durable et transmissible.
14. Quelle est la formation dont tu es le plus fier ou qui t’a le plus marqué ?
Plus que d’une formation en particulier, ce sont les réussites de ses élèves qui rendent Mikaël fier. Il pense notamment à un couple venu suivre une formation crêpier. Tous deux travaillaient chez Amazon. Ils ont commencé par lancer un food truck sur leur temps de repos. L’activité fonctionnant bien, monsieur a quitté son poste, puis madame à son tour. Aujourd’hui, ils ont vendu le food truck et ont racheté un commerce qui “tourne du feu de Dieu”. Ce type de parcours, où la formation devient un véritable tremplin de vie, est ce qui le touche le plus.
15. Quels conseils donnerais‑tu à un artisan qui souhaite diversifier son offre ou moderniser sa production ?
Le premier conseil de Mikaël est clair : si tu ne te remets pas en question, tu périclites. Le client veut de la nouveauté en permanence, il faut donc diversifier son offre, moderniser ses produits, adapter ses méthodes. Se former permet non seulement d’apprendre de nouvelles recettes ou techniques, mais aussi d’optimiser son temps de production, d’éviter les pertes et de mieux organiser son travail. Avec les bonnes méthodes, on gagne en efficacité, en qualité et en rentabilité.
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- Crêpier
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