Maîtrisez l'art du dressage moderne et créatif : textures, températures, contrastes et techniques de dressage utilisées en restauration gastronomique. Deux jours pour développer une signature visuelle et un style de dressage personnel. 🎓 Centre certifié Qualiopi · Financement possible OPCO · FAFCEA · France Travail · Formation dispensée à Ifs (Caen), Normandie · Interventions partout en France La formation Desserts à l'assiette d'ABPG Formations vous plonge au cœur de la pâtisserie contemporaine. Vous apprendrez à composer des assiettes élégantes, équilibrées et visuellement impactantes en jouant sur les textures, les températures, les contrastes et les techniques de dressage utilisées en restauration gastronomique. Que vous soyez pâtissier, restaurateur, chef de cuisine, artisan ou en reconversion, cette formation vous permettra de développer un savoir-faire professionnel, reproductible et immédiatement valorisable dans votre établissement. Idéale pour pâtissiers, restaurateurs, chefs de cuisine, artisans ou personnes en reconversion. Maîtriser les recettes techniques et les éléments de montage propres au dressage moderne. Apprendre à dresser des assiettes élégantes, équilibrées et visuellement impactantes. Travailler les textures chaudes, froides, croquantes, crémeuses et aériennes. Approfondir ou perfectionner les techniques utilisées en restauration gastronomique. Développer un style de dressage personnel, reproductible dans votre établissement. Appliquer les normes HACCP et les règles de sécurité au travail propres aux métiers de bouche. Chaque recette est réalisée en démonstration puis reproduite par les stagiaires. Un apprentissage par la pratique immédiate. ℹ️ Le formateur fournit l'ensemble du matériel et des matières premières nécessaires à la formation. ♿ Accessibilité handicap : contactez-nous pour vérifier ensemble que nos installations correspondent à vos besoins. Places limitées à 6 stagiaires — inscription recommandée au moins 1 mois à l'avance. Délai d'inscription : minimum 1 mois avant la date de session. Un aperçu de nos sessions desserts à l'assiette — dressages et créations réalisés par nos stagiaires. La formation peut être totalement ou partiellement prise en charge selon votre statut. Nous vous accompagnons dans vos démarches. Pour les salariés et dirigeants d'entreprise. Renseignez-vous auprès de votre OPCO de branche. Aide Individuelle à la Formation (AIF) pour les demandeurs d'emploi. Contactez votre conseiller. Règlement direct, en une ou plusieurs fois selon accord. Devis sur demande. Une question non listée ? Consultez notre Blog & FAQ complète → Nous avons recensé les hôtels et logements Airbnb les plus proches de notre centre pour faciliter votre séjour. Voir le guide hébergement complet → Oui, elle est ouverte aux débutants motivés comme aux professionnels souhaitant se perfectionner. Non, tout le matériel professionnel est fourni sur place. Oui, vous repartez avec vos desserts et dressages réalisés pendant la formation. Des desserts modernes : glacés, montages, mousses, crémeux, tuiles, chocolats, verrines et dressages complets. Oui, vous apprenez à composer des assiettes élégantes, équilibrées et visuellement professionnelles. Oui, via OPCO, FAFCEA, entreprise, Région ou financement personnel. La formation dure 2 jours intensifs. Oui, les techniques sont conçues pour être reproductibles en restauration, pâtisserie et traiteur. Oui, un support complet est remis à chaque participant. Via le formulaire de contact ou par téléphone au 02 31 82 59 51. Délai d'accès moyen : 1 mois. Choisissez la session qui vous convient — vous pouvez aussi indiquer une date différente, nous confirmerons sa disponibilité avec vous. Rejoignez une formation professionnelle qui allie technique, créativité et excellence. Places limitées à 6 stagiaires par session. ABPG Formations propose plus de 13 formations aux métiers de bouche, toutes accessibles à tous publics.
Programme de formation 2026
Formation Desserts
à l'Assiette
Dressage & Techniques
pédagogiques et théoriques
tout compris
par session
tout public
Maîtrisez l'art du dressage moderne et créatif
Ce que vous saurez faire à l'issue de la formation
Recettes techniques & montage
Dressage moderne & équilibré
Textures & contrastes
Techniques professionnelles
Signature visuelle
Hygiène & sécurité alimentaire
2 journées intenses : biscuits glacés, mousses et dressages complets
Diabolo de mon enfance version « Tout Noisette »
Diabolo Exotique, Boréales & Verrine Hugo Fraise
Tout ce qu'il faut savoir avant de s'inscrire
Durée
2 jours
14 heures de formation
Tarif
840 € TTC
Coût pédagogique par stagiaire
Groupe
6 places max
Places disponibles par session
Lieu
Ifs (Caen)
2 rue des Bourreliers, 14123
Horaires
8h00 – 16h00
Pause déjeuner 12h30 – 13h30
Délai d'accès
~1 mois
Délai moyen d'accès à la formation
Pré-requis
Aucun
Ouvert à tout public
Sanction
Attestation
de formation remise en fin de stage
Prochaines sessions disponibles
Un apprentissage concret, actif et personnalisé
🎯 Méthode pédagogique
📚 Moyens & Supports
La formation en action
100% de réussite sur les évaluations pédagogiques et théoriques des élèves en 2025
Note moyenne de 19,98 / 20 sur l'ensemble des évaluations stagiaires en 2025
Des solutions de financement adaptées à votre situation
OPCO
France Travail
Financement personnel
Tout ce que vous voulez savoir sur la formation desserts à l'assiette
🏨 Où loger pendant une formation à Ifs ? Hôtels & Airbnb proches du centre
La formation est-elle accessible aux débutants ?
Dois-je apporter du matériel ?
Vais-je repartir avec mes créations ?
Quels types de desserts vais-je apprendre ?
La formation inclut-elle des techniques de dressage ?
La formation est-elle finançable ?
Combien de temps dure la formation ?
Le programme est-il adapté aux restaurants et pâtisseries ?
Les recettes sont-elles fournies ?
Comment m'inscrire ?
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