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Formation Desserts à l'assiette 2026

Maîtrisez l’art du dressage moderne et créatif

La formation Desserts à l’assiette d’ABPG Formations vous plonge au cœur de la pâtisserie contemporaine.

Vous apprendrez à composer des assiettes élégantes, équilibrées et visuellement impactantes en jouant sur les textures, les températures, les contrastes et les techniques de dressage utilisées en restauration gastronomique.

Que vous soyez pâtissier, restaurateur, chef de cuisine, artisan ou en reconversion, cette formation vous permettra de développer un savoir‑faire professionnel, reproductible et immédiatement valorisable dans votre établissement.

🎯 Objectifs de la formation

Maîtriser les recettes techniques et les éléments de montage
Apprendre à dresser des assiettes modernes et équilibrées
Travailler les textures chaudes, froides, croquantes, crémeuses, aériennes
Approfondir ou perfectionner les techniques professionnelles
Développer une signature visuelle et un style de dressage personnel

Méthode pédagogique

Exposé de divers apports théoriques essentiels
Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires

Moyens pédagogiques et techniques

Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.

Le concentré d'infos

Public concerné : Tout public

Pré-requis : Aucun
Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
Durée : 14 heures / 2 jours
Coût pédagogique par stagiaire : 960€TTC
Places disponibles par session : 6 places
Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
Débouchés : Pâtissier, ouvrier pâtissier, chocolatier, ouvrier chocolatier, personnel et patron des métiers de bouche
Horaires : De 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 16h00
Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.
Délai moyen d'accès à la formation : 1 mois

Accessibilité des publics en situation de handicap : Veuillez nous contacter pour vérifier ensemble que nos installations correspondent bien à vos besoins et que notre formateur puisse vous accompagner.

Contenu pédagogique

Jour 1 :

Confection biscuit glacé normand
Confection pommes confites
Confection caramel beurre salé
Dressage biscuit glacé normand avec ses pommes confites au calvados et caramel salé
Confection soupe de fruits rouges
Confection parfait glacé citron vert
Confection tuile framboise
Dressage soupe de fruits rouges, parfait glacé au citron vert et sa tuile framboise
Confection dacquoise noisette
Confection crème brûlée noisette
Confection crémeux noisette
Confection coque chocolat
Confection baguette chocolat
Montage et dressage le diabolo de mon enfance version le tout noisette

Jour 2 :

Confection biscuit léger aux amandes
Confection crémeux citron vert
Confection meringue italienne
Confection mousse mangue
Confection mousse passion
Confection pâte à choux
Montage et dressage le diabolo de mon enfance version l'exotique
Confection macarons menthe
Confection garniture menthe
Confection délice chocolat
Confection coque igloo, plaquette et sapin en chocolat
Montage et dressage boréales
Confection financier
Confection dimants vanille
Confection madeleines à l'orange
Confection macarons à la rose
Confection verrine hugo fraise
Dressage dessert gourmand

Prochaines dates et Inscription

Du mardi 21 au mercredi 22 avril 2026
Du jeudi 7 au vendredi 8 mai 2026
Du jeudi 18 au vendredi 19 juin 2026
Du mardi 14 au mercredi 15 juillet 2026

👉 Demande d'inscription

Photos

Taux de réussite

100% de réussite sur les évaluations pédagogiques et théoriques des élèves

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FAQ – Formation Desserts à l’Assiette

1. La formation est‑elle accessible aux débutants ?
Oui, elle est ouverte aux débutants motivés comme aux professionnels souhaitant se perfectionner.

2. Dois‑je apporter du matériel ?
Non, tout le matériel professionnel est fourni sur place.

3. Vais‑je repartir avec mes créations ?
Oui, vous repartez avec vos desserts et dressages réalisés pendant la formation.

4. Quels types de desserts vais‑je apprendre ?
Des desserts modernes : glacés, montages, mousses, crémeux, tuiles, chocolats, verrines et dressages complets.

5. La formation inclut‑elle des techniques de dressage ?
Oui, vous apprenez à composer des assiettes élégantes, équilibrées et visuellement professionnelles.

6. La formation est‑elle finançable ?
Oui, via OPCO, FAFCEA, entreprise, Région ou financement personnel.

7. Combien de temps dure la formation ?
La formation dure 2 jours intensifs.

8. Le programme est‑il adapté aux restaurants et pâtisseries ?
Oui, les techniques sont conçues pour être reproductibles en restauration, pâtisserie et traiteur.

9. Les recettes sont‑elles fournies ?
Oui, un support complet est remis à chaque participant.

10. Comment m’inscrire ?
Il suffit de remplir le formulaire de contact ou d'appeler ABPG Formations au 02 31 82 59 51.