Formation Macarons 2026
La formation Macarons – Niveau professionnel d’ABPG Formations vous permet d’acquérir une maîtrise complète de la fabrication des coques, des garnitures et des montages. En deux jours intensifs, vous apprendrez à réaliser des macarons réguliers, brillants, parfaitement cuits, avec des garnitures variées et équilibrées.
Vous travaillerez les textures, les couleurs, les appareils, les crèmes, les ganaches, les appareils fruités, ainsi que les techniques de montage pour obtenir des macarons haut de gamme, adaptés à la vente en boutique, en restauration ou en événementiel.
Cette formation est idéale pour les pâtissiers, artisans, restaurateurs, créateurs d’entreprise ou passionnés souhaitant professionnaliser leur technique et proposer une gamme de macarons variée, moderne et rentable.
🎯 Objectifs pédagogiques
- Réaliser des coques de macarons régulières et colorées
- Maîtriser les garnitures classiques et créatives
- Travailler les couleurs et textures des coques
- Approfondir ou perfectionner les techniques professionnelles
- Monter une gamme complète de macarons sucrés
Méthode pédagogique
- Exposé de divers apports théoriques essentiels
- Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
- Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires
Moyens pédagogiques et techniques
- Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
- Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.
Le concentré d'infos
- Public concerné : Tout public
- Pré-requis : Aucun
- Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
- Durée : 14 heures / 2 jours
- Coût pédagogique par stagiaire : 960€TTC
- Places disponibles par session : 6 places
- Appréciation de résultat - sanction : Attestation de formation
- Débouchés : Pâtissier, ouvrier pâtissier, chocolatier, ouvrier chocolatier, personnel et patron des métiers de bouche
- Horaires : De 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 16h00
- Délai moyen d'accès à la formation : 1 mois
- Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.
Accessibilité des publics en situation de handicap : Veuillez nous contacter pour vérifier ensemble que nos installations correspondent bien à vos besoins et que notre formateur puisse vous accompagner.
Contenu pédagogique
Jour 1 :
- Accueil, présentation de la formation
- Confection appareil à macarons (5 tournés)
- Confection sucre coloré rose, jaune, vert
- Confection coque fraise
- Confection coque pistache
- Confection coque citron
- Confection coque rose
- Confection coque chocolat
- Confection crème au fruit fraise
- Confection crème pâtissière pistache
- Confection crème pistache
- Confection appareil citron
- Confection crème citron
- Confection crème pâtissière rose
- Confection crème rose
- Confection mousse chocolat
Jour 2 :
- Confection appareil à macarons (5 tournés)
- Confection coque framboise
- Confection coque praliné
- Confection coque café
- Confection coque coco
- Confection coque caramel
- Confection crème au fruit framboise
- Confection crème pâtissière praliné
- Confection crème praliné
- Confection crème au beurre café
- Confection crème au fruit ananas
- Confection caramel au beurre salé
- Montage des macarons (fraise, pistache, citron, rose, chocolat, framboise, praliné, café, coco-ananas, caramel au beurre salé)
- Présentation et dégustation
Prochaines dates et Inscription
- Du mardi 7 au mercredi 8 avril
- Du mardi 5 au mercredi 6 mai
- Du mardi 9 au mercredi 10 juin
- Du mardi 7 au mercredi 8 juillet
Vos avis
Photos
Taux de réussite
100% de réussite sur les évaluations pédagogiques et théoriques des élèves
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FAQ – Formation Macarons
1. La formation est‑elle accessible aux débutants ?
Oui, elle convient aux débutants motivés comme aux professionnels.
2. Dois‑je apporter du matériel ?
Non, tout est fourni sur place.
3. Vais‑je repartir avec mes macarons ?
Oui, vous repartez avec toutes vos réalisations.
4. Combien de macarons réalise‑t‑on ?
Une large gamme : fraise, pistache, citron, rose, chocolat, framboise, praliné, café, coco‑ananas, caramel beurre salé.
5. Les recettes sont‑elles fournies ?
Oui, un support complet est remis à chaque participant.
6. La formation est‑elle finançable ?
Oui : OPCO, FAFCEA, entreprise, Région ou financement personnel.
7. Quelle est la durée de la formation ?
2 jours intensifs.
8. Apprend‑on à colorer les coques ?
Oui, vous travaillez plusieurs couleurs et techniques de coloration.
9. Le formateur corrige‑t‑il nos gestes ?
Oui, l’accompagnement est personnalisé.
10. Comment m’inscrire ?
Il suffit de remplir le formulaire de contact ou d'appeler ABPG Formations au 02 31 82 59 51.
Découvrez nos formations
- Crêpier
- Gourmandises de plein air (crêpes, gaufres, croustillons, chichis, beignets)
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