Programme de formation 2026
Formation Macarons
Niveau Professionnel
Coques, Garnitures & Montage
Coques régulières et colorées, garnitures classiques et créatives, montage haut de gamme : maîtrisez en 2 jours intensifs tout le savoir-faire du macaron professionnel, adapté à la vente en boutique, en restauration ou en événementiel.
pédagogiques et théoriques
tout compris
par session
tout public
🎓 Centre certifié Qualiopi · Financement possible OPCO · FAFCEA · France Travail · Formation dispensée à Ifs (Caen), Normandie · Interventions partout en France
Une maîtrise complète des coques, garnitures et montages
La formation Macarons – Niveau professionnel d'ABPG Formations vous permet d'acquérir une maîtrise complète de la fabrication des coques, des garnitures et des montages. En deux jours intensifs, vous apprendrez à réaliser des macarons réguliers, brillants, parfaitement cuits, avec des garnitures variées et équilibrées.
Vous travaillerez les textures, les couleurs, les appareils, les crèmes, les ganaches, les appareils fruités, ainsi que les techniques de montage pour obtenir des macarons haut de gamme, adaptés à la vente en boutique, en restauration ou en événementiel.
- Réaliser des coques de macarons régulières et colorées
- Maîtriser les garnitures classiques et créatives
- Travailler les couleurs et textures des coques
- Approfondir ou perfectionner les techniques professionnelles
- Monter une gamme complète de macarons sucrés
- Remise d'un dossier complet de fiches techniques en fin de formation
Ce que vous saurez faire à l'issue de la formation
Cette formation est idéale pour les pâtissiers, artisans, restaurateurs, créateurs d'entreprise ou passionnés souhaitant professionnaliser leur technique.
Coques régulières et colorées
Réaliser des coques de macarons régulières, brillantes et parfaitement colorées.
Garnitures classiques & créatives
Maîtriser crèmes, ganaches et appareils fruités pour des garnitures variées et équilibrées.
Couleurs & textures
Travailler précisément les couleurs et les textures des coques pour un rendu professionnel.
Techniques professionnelles
Approfondir ou perfectionner les techniques professionnelles de fabrication du macaron.
Montage & gamme complète
Monter une gamme complète de macarons sucrés, prête pour la vente ou l'événementiel.
Hygiène & sécurité alimentaire
Appliquer les normes HACCP et les règles de sécurité au travail propres aux métiers de bouche.
2 journées intenses : coques le matin, garnitures et montage l'après-midi
Chaque recette est réalisée en démonstration puis reproduite par les stagiaires. Un apprentissage par la pratique immédiate.
Fraise, Pistache, Citron, Rose, Chocolat
- Accueil, présentation de la formation
- Confection appareil à macarons (5 tournés)
- Confection sucre coloré rose, jaune, vert
- Confection coques fraise, pistache, citron, rose, chocolat
- Confection crème au fruit fraise
- Confection crème pâtissière & crème pistache
- Confection appareil citron & crème citron
- Confection crème pâtissière & crème rose
- Confection mousse chocolat
Framboise, Praliné, Café, Coco, Caramel
- Confection appareil à macarons (5 tournés)
- Confection coques framboise, praliné, café, coco, caramel
- Confection crème au fruit framboise
- Confection crème pâtissière & crème praliné
- Confection crème au beurre café
- Confection crème au fruit ananas
- Confection caramel au beurre salé
- Montage des 10 macarons (fraise, pistache, citron, rose, chocolat, framboise, praliné, café, coco-ananas, caramel beurre salé)
- Présentation et dégustation
ℹ️ Le formateur fournit l'ensemble du matériel et des matières premières nécessaires à la formation.
Tout ce qu'il faut savoir avant de s'inscrire
Durée
2 jours 14 heures de formationTarif
840 € TTC Coût pédagogique par stagiaireGroupe
6 places max Places disponibles par sessionLieu
Ifs (Caen) 2 rue des Bourreliers, 14123Horaires
8h00 – 16h00 Pause déjeuner 12h30 – 13h30Délai d'accès
~1 mois Délai moyen d'accès à la formationPré-requis
Aucun Ouvert à tout publicSanction
Attestation de formation remise en fin de stage♿ Accessibilité handicap : contactez-nous pour vérifier ensemble que nos installations correspondent à vos besoins.
Prochaines sessions disponibles
Places limitées à 6 stagiaires — inscription recommandée au moins 1 mois à l'avance.
Délai d'inscription : minimum 1 mois avant la date de session.
Un apprentissage concret, actif et personnalisé
🎯 Méthode pédagogique
- Exposé de divers apports théoriques essentiels
- Séquence de démonstration par le formateur Mikaël Mesrouze
- Mise en application pratique par les participants
- Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires
📚 Moyens & Supports
- Le formateur met à disposition le matériel et petit matériel nécessaire
- Dossier complet remis en fin de formation : fiches techniques, illustrations de recettes et de techniques, cours de technologie
- Fiche d'évaluation individuelle remise au stagiaire à l'issue de la session
La formation en action
Un aperçu de nos sessions macarons — coques, garnitures et montages réalisés par nos stagiaires.
Des solutions de financement adaptées à votre situation
La formation peut être totalement ou partiellement prise en charge selon votre statut. Nous vous accompagnons dans vos démarches.
OPCO
Pour les salariés et dirigeants d'entreprise. Renseignez-vous auprès de votre OPCO de branche.
France Travail
Aide Individuelle à la Formation (AIF) pour les demandeurs d'emploi. Contactez votre conseiller.
Financement personnel
Règlement direct, en une ou plusieurs fois selon accord. Devis sur demande.
Ce qu'ils disent après leur formation
Des retours authentiques, collectés à l'issue de chaque session.
Très bon stage, formateur au top.Jean-Marc T.
Très bonne formation, très bon formateur.Natacha C.
Formateur très à l'écoute.Stéphanie S.
100% de réussite sur les évaluations pédagogiques et théoriques des élèves en 2025
Note moyenne de 19,98 / 20 sur l'ensemble des évaluations stagiaires en 2025
Tout ce que vous voulez savoir sur la formation macarons
Une question non listée ? Consultez notre Blog & FAQ complète →
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La formation est-elle accessible aux débutants ?
Oui, elle convient aux débutants motivés comme aux professionnels.
Dois-je apporter du matériel ?
Non, tout est fourni sur place.
Vais-je repartir avec mes macarons ?
Oui, vous repartez avec toutes vos réalisations.
Combien de macarons réalise-t-on ?
Une large gamme : fraise, pistache, citron, rose, chocolat, framboise, praliné, café, coco-ananas, caramel beurre salé.
Les recettes sont-elles fournies ?
Oui, un support complet est remis à chaque participant.
La formation est-elle finançable ?
Oui : OPCO, FAFCEA, entreprise, Région ou financement personnel.
Quelle est la durée de la formation ?
2 jours intensifs, soit 14 heures de formation.
Apprend-on à colorer les coques ?
Oui, vous travaillez plusieurs couleurs et techniques de coloration.
Le formateur corrige-t-il nos gestes ?
Oui, l'accompagnement est personnalisé.
Comment m'inscrire ?
Via le formulaire de contact ou par téléphone au 02 31 82 59 51. Délai d'accès moyen : 1 mois.
Articles utiles
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