Hygiène alimentaire / HACCP

Prochain stage :

Du 13 au 14 mai 2020

Domaine de formation : Restauration et alimentation / Métiers de bouche

Niveau : Niveau IV Bac Pro Cuisine

Public concerné : Professionnels des métiers de bouche (boulanger-pâtissier, restaurateur, traiteur,…), adultes en reconversion professionnelle, jeunes adultes qui souhaitent entrer dans la profession (+18ans), personnes du secteur alimentaire souhaitant gagner en polyvalence.

Pré-requis : Aucun

Type de formation : En centre de formation, modularisé et personnalisé

Tarif : 700€ HT par participant / TVA à 20% / 840€ TTC

Accessible CPF

Durée : 14 heures

Places disponible : 12 places maximum, pas de minimum

Objectifs de la formation :

Cette formation vous permettra d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer votre activité dans les conditions d hygiène conformes à la réglementation.
§ Identifier les grands principes de la réglementation
§ Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
§ Connaître les notions de base en biologie et microbiologie
§ Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et les mettre en oeuvre
§ Comprendre, mettre en place, valider la méthode HACCP

Méthode pédagogique :
§ Exposé de divers apports théoriques essentiels
§ Cours en face à face
§ Basée sur des études de cas, des démonstrations pratiques, des phases d’apprentissage et des cas concrets.
§ La formation est théorique et pratique, la plus proche possible du terrain.
§ Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires

Moyens pédagogiques et moyens techniques :
§ Un dossier comprenant toute la réglementation et la législation, les documents conseils d’hygiène alimentaire, est remis au participant en fin de formation.
§ Matériel informatique, vidéo-projecteur, paperboard.

Horaires :
De 8h00 à 12h00 et de 13h00 à 16h00

Contenu pédagogique :

§ L'environnement réglementaire
o   Directive européenne
o   Méthode HACCP
o   Eléments de surveillance
§ Les points clés de l’hygiène alimentaire
o   Nettoyage et désinfection
o   Organisation du travail
o   Contrôle à réception
o   Rangement rationnal du stockage
§ La microbiologie, maladie infectieuse
§ Les risques, les conséquences
§ Les moyens de maîtrise
Applications sur le terrain

§ La méthode HACCP
o   Pourquoi appliquer l'HACCP et depuis quand?
o   Descriptif pratique de la méthode (7 principes et 12 étapes)
o   Etudes de cas pratique sur votre établissement.
o   Concrétisation de la méthode par le système documentaire à adopter chez vous (pratique) et la réalisation d'exemples d'étude de risques
·         Les bonnes pratiques d'hygiènes
·         Le paquet hygiène
Mise en place de contrôle et d'enregistrement

Prise en charge financière : Prise en charge financière

Evaluation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant afin qu'il puisse évaluer la formation

Sanction : Attestation de stage, certificat du centre de formation.

Inscription et demande d'information