Bac Pro Boulanger Pâtissier

Fiche RNCP n°37908

Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 4

Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

Date d'enregistrement de la certification : 26-07-2023

Code(s) NSF :221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s) :21538 : Boulangerie 21528 : Pâtisserie 34525 : Vente produit alimentaire

Préparation aux blocs de compétences : 

RNCP37908BC01 - Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie

RNCP37908BC02 - Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie

RNCP37908BC03 - Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie-pâtisserie

Le détenteur de ce diplôme possède une expertise des techniques professionnelles liées aux différentes phases du métier, depuis l'approvisionnement des matières premières jusqu'à leur mise sur le marché. Il exerce son activité dans le secteur du commerce alimentaire artisanal, au sein des grandes surfaces ou des laboratoires de distribution.

Ses compétences incluent la sélection des matières premières, la planification des étapes de production, le suivi du processus de transformation jusqu'au produit final. Il est capable de confectionner divers produits tels que pains, pâtes, pâtisseries, sauces, coulis, chocolats, plats traiteurs, entre autres.

Il maîtrise les techniques de cuisson, d'assemblage, de décoration et de finition. En outre, il contribue activement au conditionnement, à l'étiquetage et à la commercialisation des produits. Il possède une connaissance approfondie des méthodes d'approvisionnement, de vente, de marketing ainsi qu'une compréhension des normes de qualité, y compris le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail.

• Exposé de divers apports théoriques essentiels
• Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
• Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires

• Des supports de cours sont remis au participant tout au long de la formation.
• Le formateur mettra à disposition du participant tout le matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.

 • Niveau : 4
 • Public concerné : Tout public
 • Pré-requis : Diplôme niveau 4 minimum
 • Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
 • Coût pédagogique par stagiaire : 11 500€ net de TVA
 • Places disponibles par session : 6 places
 • Appréciation de résultat - sanction : BAC Pro Boulanger Pâtissier
 • Débouchés : Boulanger, boulanger-pâtissier, pâtissier glacier, chocolatier, confiseur
 • Horaires :
De 9h00 à 12h30 et de 13h00 à 17h00

Activités visées :

Gestion d'exploitation

Production

Démarche qualité

Communication et commercialisation

Compétences attestées :

Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie (correspond à l’épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)

Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité

Définir les besoins

Collecter, traiter et organiser l’information Proposer et argumenter

Préparer les espaces de travail

Identifier les éléments de la qualité

Détecter les anomalies

Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie (correspond à l’épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)

Préparer les espaces de travail

Planifier le travail dans le temps et l’espace

Mettre en œuvre des mesures d’hygiène

Réceptionner, stocker

Préparer, transformer, fabriquer

Présenter et valoriser les produits

Vendre, facturer, encaisser

Maintenir en état les postes de travail

Appliquer les procédures de la démarche qualité

Réagir aux aléas et mener des actions correctives

Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation

Contrôler la mise en place des postes de travail

Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux

Contrôler la conformité de la production/transformation

Commercialiser les produits, conseiller

Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie-pâtisserie (correspond à l’épreuve E3, épreuve de gestion appliquée)

Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie

Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise)

Proposer et argumenter

Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d’urgence, organismes financiers, interprofessionnels, ...)

Animer une équipe

Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication

• Fiche RNCP n°37908
• Référentiel examen

ABPG n'a enregistré aucun candidat pour l'année 2023. Les participants qui ont suivi nos formations préparatoires à ce diplôme et se sont inscrits en candidats libres ne nous ont pas communiqué leurs résultats.