Formation Plats Traiteur & Plats du Jour à Lyon – Techniques Professionnelles

Lyon, capitale de la gastronomie, offrent un marché dynamique pour les plats traiteur, plats du jour, offres chaudes et plats à emporter.Entre les actifs, les étudiants, les entreprises, les familles et les commerces de proximité, la demande est forte et en constante évolution.

Notre Formation Plats Traiteur & Plats du Jour à Lyon vous accompagne dans la création, la production et l’optimisation d’une offre parfaitement adaptée aux attentes des clients : qualité, rapidité, régularité et présentation soignée.

Les clients lyonnais recherchent des plats :

• savoureux,
• bien présentés,
• prêts rapidement,
• adaptés aux régimes alimentaires variés,
• proposés à un prix cohérent avec le quartier.

Cette formation vous aide à répondre à ces exigences tout en garantissant une production maîtrisée, rentable et reproductible au quotidien.

• Concevoir une gamme de plats traiteur et plats du jour 
• Maîtriser les cuissons, sauces, garnitures et finitions
• Organiser une production efficace dans un espace parfois réduit
• Optimiser les coûts matières et améliorer les marges
• Mettre en place une hygiène irréprochable (HACCP)
• Valoriser vos plats pour augmenter les ventes (dressage, packaging, vitrines)
• Gagner en rapidité et en régularité 

1. Organisation & méthodes de production

• Production en flux tendu ou anticipé
• Gestion du froid, du chaud et des remises en température
• Planification adaptée aux pics d’activité

2. Réalisation de plats traiteur

• Viandes, poissons, volailles, légumes
• Sauces, jus, accompagnements
• Techniques de cuisson reproductibles

3. Plats du jour & offres chaudes

• Recettes rapides et rentables
• Menus équilibrés et attractifs
• Adaptation aux attentes des clients (healthy, végétarien, premium, etc.)

4. Dressage & mise en valeur

• Barquettes, bocaux, vitrines, buffets
• Présentation moderne et commerciale
• Astuces pour augmenter le panier moyen

5. Hygiène & sécurité alimentaire

• Application HACCP
• Conservation, DLC, étiquetage
• Bonnes pratiques en environnement urbain

6. Rentabilité & optimisation

• Fiches techniques
• Coût matière
• Marges & prix de vente

Blanquette de veau à l’ancienne – Réalisation d’une blanquette savoureuse, en mettant en avant la tendreté du veau et l’onctuosité de la sauce, accompagnée de légumes fondants.

Paëlla – Apprentissage de la paëlla traditionnelle, en équilibrant parfaitement les saveurs du riz, des fruits de mer, et des épices pour une préparation conviviale et colorée.

Couscous – Techniques de cuisson de la semoule, préparation des légumes, et choix des viandes (agneau, poulet, merguez) pour un couscous royal authentique, riche en saveurs.

Lasagnes de bœuf – Élaboration de lasagnes maison avec une sauce bolognaise onctueuse, des pâtes fraîches et une sauce béchamel crémeuse.

Lasagnes de saumon aux légumes confits – Création de lasagnes au saumon, agrémentées de légumes confits pour un plat équilibré et raffiné, idéal pour un plat traiteur.

Chili con carne – Préparation d’un chili tex-mex relevé, avec bœuf, haricots rouges et épices, pour un plat chaleureux et savoureux.

Bœuf bourguignon – Maîtrise de ce classique français avec une cuisson longue et une marinade au vin rouge, garnie de lardons, oignons et champignons.

Riz pilaf – Technique de cuisson du riz pilaf, parfait en accompagnement de viandes et plats en sauce, avec un assaisonnement équilibré.

Côtes de porc charcutière – Préparation des côtes de porc dans une sauce charcutière relevée à la moutarde et aux cornichons, un plat gourmand et généreux.

Choucroute de la mer – Conception d’une choucroute revisitée avec un assortiment de poissons et fruits de mer, accompagnée de chou fermenté pour une touche iodée et raffinée.

Tartelettes de légumes confits

Gâteau de riz à la royale

Gratin de courgettes

• Artisans boulangers / pâtissiers
• Traiteurs et restaurateurs 
• Commerces de snacking et vente à emporter
• Porteurs de projet 
• Professionnels souhaitant développer une offre chaude ou traiteur

• Dans nos locaux à Ifs 
• Dans votre établissement à Lyon ou dans la métropole

• Un format en petit groupe qui favorise la pratique, l’accompagnement individualisé et l’apprentissage efficace.
  
• Expertise reconnue en boulangerie, pâtisserie, traiteur et restauration
• Formation sur mesure selon votre matériel et votre clientèle
• Méthodes adaptées aux réalités du marché
• Recettes reproductibles et rentables
• Accompagnement personnalisé

• Crêpier
• Gourmandises de plein air (crêpes, gaufres, croustillons, chichis, beignets)
• Plats traiteur et plats du jour
• Petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• CAP Pâtissier
• Entremets et gourmandises
• Kit à sucre (fleurs, rubans)
• Initiation sucre tiré et soufflé
• Décors chocolat pour pâtisserie
• Macarons
• Cake design-wedding cake
• Snacking
• Desserts à l'assiette

• FAQ – Comment financer sa formation avec France Travail (AIF) ?
• Quel matériel faut-il pour suivre une formation en sucre tiré et soufflé ?
  
• Quelle tenue apporter pour une formation crêpier ?
• FAQ - Financement FAFCEA pour la formation crêpier
• FAQ - Gourmandises de plein air
• FAQ – Formation Crêpier

Notre formation professionnelle Plats Traiteur & Plats du Jour est disponible dans de nombreuses régions afin de permettre à chaque artisan, restaurateur ou porteur de projet de se former près de chez lui, au plus proche de son activité.

Normandie
Caen • Rouen • Évreux • Cherbourg

Bretagne
Brest • Vannes • Rennes • Laval

Pays de la Loire
Laval • Le Mans • Angers • Saint‑Nazaire

Hauts‑de‑France
Amiens • Roubaix • Tourcoing • Lille • Beauvais

Centre‑Val de Loire
Orléans • Tours

Autres villes
Paris • Île‑de‑France • Marseille • Lyon • Toulouse • Bordeaux • Strasbourg • Dijon